맛과 멋이 있는 공간 석촌호수 먹자골목 퓨전 일식당

입 안에서 사르르 녹는 연어덮밥에 반하다

오미정 리포터 2018-11-14

식당 출입구가 어디지?’ 두리번거리다 발견한 나무 문에 일본어로 모토쿠라시란 이름표가 작게 붙어있다문을 열자 일본풍으로 꾸민 아담한 실내가 펼쳐진다.


한지로 마감한 격자무늬 미닫이문과 창문목 가구줄지어 도열해 있는 도자기들 여기에 동그란 유리창 밖에는 멋스러운 소나무 한 그루가 각자의 자리를 지키며 운치를 더해준다시끌벅적하지 않고 조용히 식사에 집중할 수 있도록 테이블 배치며 공간 분위기를 연출했다혼밥혼술하는 사람을 위해 기다란 바 스타일의 테이블 좌석이 눈길을 끈다.

33살 청년 셰프 이진형의 실험정신이 녹아든 공간이다양식으로 요리인생을 시작한 후 지난 10년 동안 한식중식일식까지 여러 식당을 돌며 솜씨를 갈고 닦은 그는 퓨전 일식 메뉴로 오너 셰프로서 첫 도전장을 내밀었다.



메뉴는 단출하다덮밥류파스타모듬회탕류로 식사와 술안주 중심으로 구성했다인기 메뉴인 연어덮밥을 주문하자 따끈한 미소 된장국부터 차례로 나온다밥 위에는 연어채 썬 양파와 무순을 가지런히 올리고 여기에 간장소스와 고추냉이단무지 같은 밑반찬이 곁들여진다주홍빛흰색초록이 색 조화를 이룬 연어덮밥은 먹음직스러워 보인다.

몇 가지 식재료만으로 맛을 낸 덮밥은 맛깔스럽다연어 특유의 기름기와 비린내를 잡아 잘 숙성시킨 연어는 부드럽다

밥은 일본품종인 고시히카리 쌀을 가지고 압력솥으로 지어낸 후 간장소스를 살짝 넣었는데 쫀득쫀득한 식감이 맛깔스럽다생연어 뿐만 아니라 연어장덮밥도 선보인다간장소스를 발라 숙성시킨 연어는 간간한 맛이 난다

음식 가지고 장난치지 말자가 식당 모토라는 주인장은 식재료에 각별히 신경 쓰며 매일 가락시장에서 장을 봐다 음식을 만든다손님의 맛 평가는 냉정하고 정확하다는 걸 10년 간 주방생활을 통해 체득했기 때문이다.

음식에 들이는 시간과 정성은 손님의 호응도에 비례합니다샐러드에 들어가는 리코타치즈를 직접 만들고 토마토도 절여 간이 스며들게 한 다음 치즈소스와 버무립니다연어장은 2~3일 냉장 숙성시켜 간간한 맛을 살립니다라고 이 셰프는 귀띔한다.



해산물치오피노는 이탈리아식 스튜오징어새우바지락홍합 같은 해산물 넣고 육수 자박자박하게 부은 다음 파스타면을 넣어 다시 팔팔 끓여 손님상에 올린다베이스는 토마토와 크림 중에서 취향대로 선택할 수 있다

요즘같이 쌀쌀한 날씨에 얼큰한 맛이 감도는 뜨끈한 국물이 헛헛한 속을 따스하게 데워준다손님이 먹기 편하도록 겉껍질을 모두 손질한 새우오동통하게 살이 오른 오징어 등 해물이 푸짐하고 신선하다김치찌개의 감초인 라면 사리처럼 스튜에 들어간 파스타 면발을 뜨끈한 국물과 함께 호로록 거리며 먹는 재미가 있다

전복내장파스타도 인기 메뉴전복 내장 특유의 고소함이 크림과 결합해 색다른 파스타 소스를 선보인다사실 이 파스타는 전복 내장 요리를 좋아하는 여자친구를 위해 셰프가 갖은 궁리 끝에 개발한 메뉴다색다른 맛이라는 여자친구의 반응에 용기를 얻어 식당 메뉴로 선보였는데 기대 이상으로 2030여성들에게 인기가 높다고.

오픈주방으로 조리대와 닷찌바 스타일의 테이블 좌석이 붙어있다요리에 관심 있는 손님이라면 셰프의 바쁜 손놀림으로 요리가 완성되는 전 과정을 눈앞에서 감상하며 틈틈이 대화도 나눌 수 있다.


식당 이름 모토쿠라시는 일본 속담 토다이 모토쿠라시(등잔 밑이 어둡다)’에서 따왔다은어로 숨어있는 맛집이라는 뜻을 담고 있다고임대료가 저렴한 곳을 찾다보니 2층에 식당을 열게 됐다는 주인장

아예 식당 이름 그대로 꼭꼭 숨은 맛집’ 콘셉트로 눈에 잘 띄지 않는 작은 간판만 내걸었다주인장은 별다른 홍보 없이 인스타그램에 요리 사진만 올리는 역발상 신비주의 전략만 펼쳤을 뿐인데 맛객들은 예약도 받지 않고 주차도 안 되는 불편을 무릅쓰고 알음알음 찾아오고 있다셰프의 손맛에 종업원의 친절이 더해진 석촌호수 신흥 맛집이다.

오미정 리포터 jouroh@hanmail.net

기사제보

닫기

(주)지역내일(이하 '회사'라 함)은 개인정보 보호법 제30조에 따라 기사제보(이하 '서비스'라 함) 이용에 따른 정보주체의 개인정보를 보호하고 이와 관련한 운영을 신속하고 원활하게 처리하기 위하여 다음과 같이 개인정보취급방침을 수립하여 공개합니다.
서비스의 개인정보 수집 및 이용에 동의하지 않는 경우 동의를 거부할 수 있습니다. 다만, 그러한 경우 서비스의 일부 또는 전부 이용이 어려울 수 있습니다.

1. 수집하는 개인정보 항목 및 수집방법
- 수집항목 : [필수]이름, 이메일, [선택]휴대폰
- 수집방법 : 서비스 이용 시

2. 개인정보 수집 및 이용목적
다음의 목적 내에서만 개인정보를 처리하며, 이용목적이 변경되는 경우에는 개인정보 보호법 제18조에 따라 별도의 동의를 받는 등 필요한 조치를 이행합니다.
- 이용목적 : 제보 접수 및 확인, 채택 시 소정의 선물발송 등

3. 개인정보의 보유 및 이용기간
- 보존항목 : 이름, 이메일, 휴대폰
- 보존근거 : 제보 접수 및 확인, 선물발송 조회 등
- 보존기간 : 제보 접수일로부터 3개월

4. 개인정보에 관한 민원서비스
기타 개인정보침해에 대한 신고나 상담이 필요하신 경우에는 아래 기관에 문의하시기 바랍니다.
- 한국인터넷진흥원 개인정보침해신고센터(http://privacy.kisa.or.kr/국번없이 118)
- 대검찰청 사이버수사과(http://www.spo.go.kr/02-3480-3570)
- 경찰청 사이버안전국(http://www.netan.go.kr/경찰민원 콜센터 182)

이름*
휴대폰
이메일*
제목*
내용*