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울트라맨 로봇이 면 뽑는 ‘도삭면 손짜장’
  “세계 국수의 발원지 산서성에서 왔습니다”

  
도삭면은 반죽 덩어리를 특수 제작한 칼로 길고 가늘게 쳐내서 만든다. 중국에 가면 어깨나 손에 반죽을 올리고 재빠른 손놀림으로 면발을 잘라내는 도삭면 기술자들의 모습을 볼 수 있다. 지난해에는 중국에서 도삭면을 만드는 로봇이 개발돼 대 유행하고 있다. 한국에서 최초로 도삭면 로봇을 도입해 면을 만드는 중국집이 있다. 파주 헤이리 초입에 위치한 ‘도삭면 손짜장’이다.

  국수의 진원지 산서성
세계 국수의 역사는 중국에서 시작됐다. 중국 국수 역사가 시작된 곳이 바로 산서지방이다. 산서성의 연평균 강수량은 600mm이하로 적은 편이라 쌀보다 밀이나 수수 농사를 많이 지었다. 밀과 수수를 이용한 국수 문화가 다른 지역보다 빨리 발달하게 된 이유다. 또 산서성은 중국 최대의 석탄 매장 지역이라 뜨거운 불을 일찍이 사용할 수 있었다. 풍부한 밀, 뜨거운 물로 요리할 수 있는 자원이라는 두 가지 조건은 산서성을 국수요리의 근원지로 만들었다.
산서성에는 국수를 만드는 재료와 면발을 잘라내는 도구, 국수에 들어가는 소스와 소스 조리법에 따라 종류가 무려 400여 가지에 이른다. 어깨나 손에 반죽을 올리고 재빠르게 면발을 잘라 만드는 도삭면, 면발을 길게 뽑아내는 일근면 등 산서성의 면 요리는 만드는 과정 자체가 하나의 퍼포먼스다.

  도삭면은 왜 철판으로 잘라낼까
도삭면을 잘라내는 칼은 일반 부엌칼이 아니다. 예리한 날을 이용해 재빨리 잘라내야 하므로 일반적인 칼로는 도삭면을 만들어 낼 수 없다. 가장 흔하게 사용되는 것은 얇은 철판이다. 손이나 어깨 위에 통 반죽을 올리고 얇은 철판으로 삭삭 소리를 내며 면을 잘라내는 모습은 남녀노소 누구나 넋을 잃고 바라보게 되는 진귀한 퍼포먼스다.
도삭면은 칼국수 면발처럼 납작하며 젓가락 정도의 길이로 잘라내 만드는 것이 일반적이다. 기계로 일정하게 자르지 않았으므로 면이 불규칙한 것이 특징이다.
도삭면을 칼이 아닌 철판으로 자르게 된 데는 중국의 역사와 관련이 깊다. 칭기즈칸은 중원을 통일한 후, 한인의 정변이 무서워 모든 백성의 금속 도구를 몰수했다. 요리에 사용되는 부엌칼도 10세대에 하나만 남기고 모두 거둬들였다. 순번을 기다리다 지친 사람들이 얇은 철판으로 만드는 요리를 궁리했다. 그렇게 탄생한 것이 반죽을 깎아 만드는 국수다.

  얼큰해 한국인 입맛에 맞는 도삭면
도삭면의 모습은 칼국수와 비슷하지만 맛은 수제비에 가깝다. 파주 ‘도삭면 손짜장’에서 울트라맨 로봇이 뽑아내는 도삭면은 사람의 손을 거쳐 수타반죽한 후 매우 쫄깃하다. 3일간 숙성시킨 후 만들어 면요리임에도 위에서 거부감이 적고 소화가 잘 된다는 특징이 있다.
중국 산서성의 도삭면은 향채를 넣어 기름지게 만드는 것이 일반적이나 ‘도삭면 손짜장’에서는 한국인의 입맛에 맞추어 오징어 해삼 새우 버섯 굴 등을 푸짐하게 넣어 얼큰하게 요리한다. ‘도삭면 손짜장’은 현재 국물이 있는 매운 맛 도삭면을 요리하고 있으나 추후 해물볶음도삭면도 선보일 예정이다. 볶음도삭면은 면발이 다소 넓고 전복 갑오징어 등을 넣어 고급스럽고 색다른 맛을 느낄 수 있을 것이다.
‘도삭면 손짜장’에 설치된 울트라맨 로봇은 방문객에게 큰 인기를 끌고 있다. 로봇이 면을 만들면 바구니에 담아 바로 끓여서 요리한다. 로봇은 1시간에 180인 분을 만들어낼 만큼 속도가 빠르다.
‘도삭면 손짜장’은 곧 중국에서 도삭면 기술자를 초빙해 올 예정이다. 단면이 둥근 원면, 세모난 삼각면과 머리카락처럼 가느다란 용수면, 널찍한 면 등 다양한 면 요리를 선보일 수 있는 숙련자다. 10월 말 경 ‘도삭면 손짜장’에 가면 로봇과 사람이 동시에 면을 뽑는 진풍경을 볼 수 있을 것이다.
 
  자유로 드라이브와 파주 관광 후 먹는 도삭면 별미
젓가락으로 집어 후루룩 먹는 것이 면요리라는 인식이 있으나 도삭면은 두껍고 짧아 색다른 면요리의 맛을 느낄 수 있다. 국물대신 짜장 소스를 부어 먹으면 또 다른 맛이다.
‘도삭면 손짜장’은 파주시의 관광명소인 프로방스와 헤이리 입구 성동리에 위치하고 있다. 자유로를 달려 영어마을과 통일전망대, 첼시아울렛 등 파주의 관광지를 둘러 본 후 색다른 도삭면의 세계에 빠져 보아도 좋을 듯하다. ‘도삭면 손짜장’에서는 도삭면 외에도 손으로 직접 뽑은 쫄깃한 면발의 손옛날짜장, 손해물쟁반짬뽕, 찹쌀명품탕수육 등 메뉴가 다양하게 준비되어 있다. 
 ‘도삭면 손짜장’은 위생적인 조리 환경을 위해 조리실과 작업 및 설거지 공간을 분리하고 있다. 도삭면 출시 기념으로 10월 30일까지 본지 광고 이미지를 핸드폰에 저장해 제시할 경우 인원 제한 없이 전 메뉴를 20％ 할인하는 행사를 진행한다.  

문의 031-947-1960

  이향지 리포터 greengreens@naver.com

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