쌀쌀한 날씨가 옷깃을 여미게 하는 계절, 이럴 땐 후후 불어가며 뜨끈한 국물과 면발을 후루룩 들이켜고 나면 어느 새 기분 좋은 포만감으로 마음까지 따뜻해져 온다. 예전 어머니가 해주시던 그 맛 그대로, 직접 반죽해 정성들여 끓여낸 칼국수 어디 없을까?
덕이동 일산칼국수는 번잡한 상권에 위치해 있지 않은데도 칼국수 마니아들 사이에서 서서히 입소문을 타고 있는 곳. 언뜻 다른 집과 크게 달라 보이지 않는 칼국수지만 재료부터 시작해 칼국수 한 그릇에 담긴 주인장의 정성이 남다른 집이다.

-직접 반죽하고 적당한 숙성과정을 거친 쫄깃하고 부드러운 면발
덕이동 일산칼국수는 부부가 직접 주방과 홀을 맡아 운영하고 있다. 조선호텔 외식부에서 30여 년 넘게 근무한 바 있는 이원재 대표는 평소 칼국수를 즐기던 칼국수 마니아. 퇴직 후에는 꼭 칼국수 전문점 창업을 하리라 마음먹고 있었다고 한다. 그래서 오픈 전 다년간 전국의 유명한 칼국수 집을 섭렵하면서 깊고 진하면서도 담백 깔끔한 칼국수 맛을 내기 위한 노력을 거듭해왔다.
처음엔 별 기대 하지 않고 찾아온 고객들이 먹을수록 당기는 그 맛에 다시 찾게 된다는 이곳. 칼국수에서 김치까지 직접 주방을 맡고 있는 주인장은 “특별한 노하우가 있느냐고 묻는 분들이 많지만 그런 것은 없다”고 겸손해하면서도 직접 반죽을 하고 쫄깃한 맛을 위해 적당히 숙성과정을 거쳐 면을 뽑고, 되도록 자연 그대로의 맛을 내도록 노력하는 것이 비결이라면 비결이라고 한다. 닭칼국수와 바지락칼국수 그리고 사이드 메뉴인 왕만두까지 메뉴를 간소화한 것도 칼국수 본연의 맛에 충실하기 위해서라고.
뭐니뭐니해도 칼국수 맛을 좌우하는 기본은 면발, 닭칼국수는 호르르 넘어가는 얇고 부드러운 면발이, 바지락칼국수는 닭칼국수보다 더 도톰하고 쫄깃한 식감이 특징이다. 또 하나, 덕이동 일산칼국수의 면발은 다 먹을 때까지 퍼지지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 그대로 유지돼 끝까지 맛있다는 것도 빼놓을 수 없다.

-매일 새벽 공수되는 신선한 바지락 등 재료 하나하나 깐깐하게 골라
손맛도 중요하지만 요리의 맛을 제대로 내기 위해서는 무엇보다 신선한 재료가 우선이다. 이집에서는 바지락칼국수의 주재료인 바지락은 밤새 산지에서 달려온 생생한 바지락만을 매일 새벽 배송 받는다. 또 닭칼국수에 사용하는 닭은 육수 맛을 내는데 알맞은 크기의 국내산 닭고기만을 엄선해 사용한다.
이렇게 재료 하나하나 깐깐하게 엄선해 끓여낸 바지락칼국수는 시원하고 담백 깔끔한 국물 맛이, 닭칼국수는 진하면서도 뒷맛 개운한 국물 맛이 쫄깃한 수제 면발과 어우러져 먹을수록 입맛 당긴다. 알차게 속 들어찬 바지락이 푸짐하게 들어간 바지락 칼국수는 색 고운 호박과 면발이 어우러져 속 풀이에 좋고, 10시간 여 닭고기를 푹 고아 육수를 낸 닭칼국수는 깊고 진한 육수가 삼계탕 못지않아 보양식으로 추천할 만하다.

-칼국수와 환상궁합, 토굴액젓과 통고추를 갈아 담근 겉절이 일품
덕이동 일산칼국수 맛도 맛이지만 토굴액젓과 통고추를 갈아 담근 겉절이도 그만이다. “배추는 가게 주변 농장과 연계해 매일매일 질 좋은 배추를 공급받고 고춧가루 대신 통고추를 직접 갈아 만든 다데기 양념을 사용해 텁텁하지 않고 깔끔하게 매운 맛을 낸다”는 주인장은 이윤이 덜 하더라도 집에서 식구들이 먹는 김치와 똑같이 재료 하나하나 허투루 쓰지 않는다고 한다. 통고추와 토굴액젓, 그리고 집에 직접 담근 매실엑기스도 겉절이 맛을 내는 비결 중의 하나다.
칼국수 외에 왕만두도 직접 만들지는 않지만, 집에서 직접 만든 것 이상으로 청결하고 재료에 정직한 업체에서 제공받는다고. “좋은 재료와 공정 등 만두하면 국내 최고라는 자부심을 가진 곳인 만큼 공급가격이 그만큼 비싸다. 하지만 칼국수집에서 왕만두를 빼놓을 수 없어 이윤이 남지 않아도 손님에게 제대로 된 정직하고 맛있는 만두를 제공하고 있다“고 한다.
장소가 상권과 떨어진 외진 곳에 위치해 있음에도, 한번 다녀간 고객이 또 찾아오고 입소문을 타고 알음알음 찾아오는 고객이 늘고 있는 것엔 이유가 있을 터. 언제가도 정갈하고 깔끔한 분위기와 주인장의 성격대로 정직하고 한결같은 맛, 요란스럽지 않지만 정성을 다하는 서비스, 이것이 덕이동 일산칼국수가 조용히 입소문을 타고 있는 비결이다.
특별히 자극적인 맛이 없이 간단하게 입맛을 살리고 싶다면 칼국수만한 게 또 있을까. 별미 음식의 하나로 손꼽히는 칼국수. 쫄깃한 면발과 진하고 시원한 국물은 언제 먹어도 싫증나지 않는 것이 칼국수의 매력이다. 이번 주말 온가족이 부담없이 즐길 수 있는 외식메뉴, 덕이동 일산칼국수에서 즐겨보는 것은 어떨까.
회식이나 연말모임을 위한 15인~20인실 룸도 준비되어 있으며 주차장 공간도 넉넉하다. 모든 메뉴 포장 가능하며 오픈시간은 오전 10시 30분~9시까지, 연중무휴(명절만 쉼). 문의 031-913-5335

이난숙 리포터 success62@hanmail.net

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