장담그기<371호/생활>
'할인점과 백화점에서 입맛에 맞게'
지역내일
2001-02-12
예전에 우리 어머니들은 '장만 잘 담가도 1년 음식 걱정없다'며 해마다 음력 정월부터 3월초 사이에 장을 담갔다. 특히 정월 장맛은 최고로 쳤다. 아파트가 즐비한 신도시에서 직접 메주를 띄워 장을 담그는 것은 쉬운 일은 아닐 것이다. 하지만 백화점이나 할인매장 등에서 판매하는 메주로 집에서 각자 입맛에 맞는 장을 담글 수도 있다. 인스턴트 식품에만 길들여진 가족들을 위해 정성이 담긴 우리 고유의 장을 담가보자.
된장을 직접 담아 주는 곳은 그리 많지 않다. 하지만 현재 각 할인 매장에서는 메주를 판매하고 있다. 메주의 모양은 일정한 규격이 있는 것이 아니어서 솜씨에 따라 지방에 따라 차이가 있다. 전통식은 메주 1말에 5∼6개의 메주를 만드는데 너무 얇은 것보다는 두툼한 부피가 있는 것이 좋다. 메주 표면은 말라보이지만 메주의 내부엔 수분이 충분해 세균과 효모가 잘 자라는 환경이 된다. 또한 좋은 메주는 잡균이 퍼지지 않고 국산콩으로 담가 음력 10월부터 동짓달 사이에 만든 것이 좋다. 재래식 메주는 볏짚을 이용해 건조 발효시켜 항암효과가 높은 것으로 밝혀졌다. 잘 뜬 메주는 가죽이 말라 있고 노르스름하며 붉은 빛을 띤다. 속은 말랑말랑하면서 쪼게 보면 검붉은 색이 도는 것이 좋다. 겉이 검거나 끈적거리면 안되고 메주의 색이 원래의 콩 빛 그대로이면 덜 뜬것인 것이다. 곰팡이는 흰색 노란색이어야 하는데 파랗거나 검은빛을 띠면 잡균이 많이 들어간 것이다. 이런 메주로 장을 담그면 곰팡내가 난다. 요즘 들어 밀가루 쌀가루를 섞어 삶은 콩에 일본식 황국균을 넣은 개량메주를 구입하는 주부도 많다. 하지만 개량메주는 단맛이 강해 재래식 된장만 못하고 간장은 색이 탁해진다. 개량메주는 고추장을 담글 때 쓰면 좋다.
현재 마그넷 주엽점에서 입맛에 맞게 장을 담아 주는 행사를 하고 있다. 정제된 간장으로 전통장 전문가가 직접 담가 주며 만일 맛이 없거나 장이 되지 않은 경우 2배로 보상해 준다. 재료비는 메주 5Kg 6만원, 장소금 2Kg 3천원, 쌀엿 3.75Kg 1만원, 분말메주 1Kg 1만2천원이고 약15kg 정도의 전통된장을 제조하는데 드는 비용은 6만3천원이다. 간장인 경우는 6만6천원이다. 완제품도 판매하고 있는데 완제품으로는 청국장 300g 3천원, 된장 1Kg 6천원, 간장 1.8L 7천원, 고추장 900g 8천5백원이다. 이마트는 메주 5Kg 4만8천원. 그랜드 백화점에서는 메주5Kg 6만원에 판매하고 있다. .
양수연 리포터 yeeunmother@hanmail.net
된장을 직접 담아 주는 곳은 그리 많지 않다. 하지만 현재 각 할인 매장에서는 메주를 판매하고 있다. 메주의 모양은 일정한 규격이 있는 것이 아니어서 솜씨에 따라 지방에 따라 차이가 있다. 전통식은 메주 1말에 5∼6개의 메주를 만드는데 너무 얇은 것보다는 두툼한 부피가 있는 것이 좋다. 메주 표면은 말라보이지만 메주의 내부엔 수분이 충분해 세균과 효모가 잘 자라는 환경이 된다. 또한 좋은 메주는 잡균이 퍼지지 않고 국산콩으로 담가 음력 10월부터 동짓달 사이에 만든 것이 좋다. 재래식 메주는 볏짚을 이용해 건조 발효시켜 항암효과가 높은 것으로 밝혀졌다. 잘 뜬 메주는 가죽이 말라 있고 노르스름하며 붉은 빛을 띤다. 속은 말랑말랑하면서 쪼게 보면 검붉은 색이 도는 것이 좋다. 겉이 검거나 끈적거리면 안되고 메주의 색이 원래의 콩 빛 그대로이면 덜 뜬것인 것이다. 곰팡이는 흰색 노란색이어야 하는데 파랗거나 검은빛을 띠면 잡균이 많이 들어간 것이다. 이런 메주로 장을 담그면 곰팡내가 난다. 요즘 들어 밀가루 쌀가루를 섞어 삶은 콩에 일본식 황국균을 넣은 개량메주를 구입하는 주부도 많다. 하지만 개량메주는 단맛이 강해 재래식 된장만 못하고 간장은 색이 탁해진다. 개량메주는 고추장을 담글 때 쓰면 좋다.
현재 마그넷 주엽점에서 입맛에 맞게 장을 담아 주는 행사를 하고 있다. 정제된 간장으로 전통장 전문가가 직접 담가 주며 만일 맛이 없거나 장이 되지 않은 경우 2배로 보상해 준다. 재료비는 메주 5Kg 6만원, 장소금 2Kg 3천원, 쌀엿 3.75Kg 1만원, 분말메주 1Kg 1만2천원이고 약15kg 정도의 전통된장을 제조하는데 드는 비용은 6만3천원이다. 간장인 경우는 6만6천원이다. 완제품도 판매하고 있는데 완제품으로는 청국장 300g 3천원, 된장 1Kg 6천원, 간장 1.8L 7천원, 고추장 900g 8천5백원이다. 이마트는 메주 5Kg 4만8천원. 그랜드 백화점에서는 메주5Kg 6만원에 판매하고 있다. .
양수연 리포터 yeeunmother@hanmail.net
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