요리의 재발견-김명숙 요리연구가
크림치즈 딸기파이
지역내일
2009-04-26
요즘 향긋하고 먹음직스런 딸기가 제철을 맞아 한창입니다.
딸기는 비타민 C의 함량이 높고 붉은 과일에 주로 들어 있는 라이코펜이 많아 피부미용과 노화방지에도 많은 도움이 될 뿐 아니라 철분이 풍부해 빈혈에 시달리는 성장기 아이들이나 여성, 특히 임산부들이 섭취하면 건강을 챙기는데 많은 도움이 된다고 합니다.
딸기는 단백질과 지방이 많이 함유되어 있는 우유나 생크림과 함께 먹으면 영양의 균형을 맞출 수 있을 뿐 아니라 딸기의 유기산과 비타민 C가 우유의 칼슘과 철분 흡수를 돕고 생크림의 부드러운 맛이 딸기의 신맛을 중화하여 더 맛있게 먹을 수 있답니다.
또 한 가지, 단 맛을 좋아하는 경우 딸기에 설탕을 뿌려먹는 경우가 있는데 딸기의 비타민 B1과 유기산을 파괴하는 설탕보다는 꿀을 끼얹어 먹는 것이 좋습니다.
딸기를 씻을 때는 꼭지를 따지 않은 상태에서 씻어야 비타민 C의 유출을 막고 딸기에 물이 들어가 물컹해 지는 현상을 막을 수 있어요.
딸기와 환상인 호흡을 자랑하는 우유와 생크림 등을 이용해 만든 크림치즈딸기파이로 봄철 필요한 영양도 보충하고 건강도 함께 챙기세요.
만드는 방법
재료 : 박력분 125g, 버터 40g, 소금약간, 설탕 1작은술, 우유 40g, 크림치즈 50g, 생크림 30g, 샤워크림 20g, 딸기 10개 (크림치즈딸기파이 지름 12cm 1개분)
1. 버터 40g을 손으로 주물러 부드럽게 풀어준다.
2. 박력분 125g을 넣고 밀가루와 버터가 골고루 섞이도록 조금씩 뭉치면서 반죽한다.
3. 우유 40g, 설탕1t, 소금을 약간 넣고 거품기로 잘 푼다.
4. ③을 ②의 반죽에 붓고 비비면서 섞는다. 반죽을 너무 오래 주무르면 파이 껍질이 딱딱해진다.
5. 다 된 반죽을 비닐로 싸서 5~7℃의 냉장고에 20분 정도 굳힌다. 이 과정을 휴지라고 한다. 이 과정을 거치지 않으면 파이 결이 생기지 않고, 바삭한 맛이 떨어진다.
6. 팬에 반죽을 밀어 포크로 파이바닥에 여러 번 구멍을 낸다.
7. 190℃로 예열된 오븐에서 15분 정도 굽는다. 충분히 식혀 틀에서 빼낸다.
8. 크림치즈 50g, 생크림 30g, 샤워크림 20g을 섞어 구워낸 파이 틀에 크림치즈필링을 채워 넣는다.
9. 크림치즈 필링 위에 딸기를 올린 다음 데코 스노우를 뿌린다.
김진숙 리포터 kjs9976@hanmail.net
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