대표적 외식문화의 하나로 인기를 끌고있는 피자는 희랍어 '빠따'(얇은 빵)에서 유래되었다.
원조 피자인 이태리 피자는 지금 세계를 휩쓸고 있는 피자와는 아주 대조적이다. 오리지날 이태리 피자는 아주 얇고 바삭바삭 한데 이것을 구울 때는 벌통모양의 오븐에 장작불로 3분 가량 구워내며 이때 피자의 껍질이 보풀보풀 일어나게 된다. 대부분 이태리의 피자집에서는 대여섯 종류의 피자를 팔고 있는데 위에 얹은 양념은 몇 가지 되지 않는다. 가장 인기가 있는 것으로 마늘과 올리브유, 그리고 소금으로만 만든 것이라고 한다. 19세기부터 기름과 돼지고기 치즈 토마토가 함께 사용된 피자가 일반인들의 사랑을 받게 되었고 가난한 이탈리아인들이 신대륙 개척으로 이주하면서 미국에 전파된 피자는 20세기 초·중반에 걸친 두 차례의 세계대전을 계기로 본격적인 궤도에 오르게 됐다. 유럽에 파견된 미군들이 이탈리아 피자 맛을 잊지 못해 본국에 귀향한 뒤에도 피자를 찾게 되었으며 이를 계기로 이탈리아 이주민이 개점한 전문점 형태의 피자집이 더욱 확산되었다. 그래서 이태리에서 피자가 본격적으로 상품화 되었으나 미국에서 더 유명한 음식이 되었다. 1985년부터 피자가 우리 나라에 본격 수입됐다.
그런데 피자는 통상적으로 살찌는 음식으로 알려져 있지만 유럽과 미국, 일본 등 선진국에서는 건강을 유지시켜주는 식품으로 주목받기도 한다. 토마토의 붉은 색소인 리코핀은 유전자의 DNA와 단백질, 혹은 지방 등 각종 분자를 산화시켜 신체에 해를 끼치는 활성산소를 분해하는 베타카로틴이 함유된 것으로 유명하다. 그리고 피자에서 빼놓을 수 없는 치즈는 우리나라 국민 대부분에게 부족한 영양소인 칼슘이 다량 함유되어있어 피자 1인분만 먹으면 하루 600mg의 필요량을 충분히 충족시켜 주고 있다. 특히 발효 식품인 치즈는 소화흡수가 잘 되어 위장기능이 약한 사람이나 나이든 사람에게도 적절한 칼슘 공급원으로 각광 받고 있다.
피자는 팬(Pan)피자와 씬(Thin)피자 그리고 스크린피자(Screen)로 분류할 수 있는데 팬피자는 팬을 이용하여 굽는 방식이고 두께가 두꺼워 식사대용으로 적합하다. 씬피자는 팬피자와 반대로 크러스트가 얇은게 특징이다. 반면 스크린피자는 스크린이라는 석쇠를 사용하여 피자를 굽는 것으로 씬피자와 비슷하며 이 스크린피자를 이태리 정통피자라 하는 이들도 있다. 팬을 이용해 굽는 피자는 팬에 기름을 칠해 피자가 붙지 않도록 해주어야 한다. 하지만 스크린피자는 그럴 필요가 없어 담백하고 고소한 다이어트용 피자이다. 이런 피자를 맛있게 먹기 위해서는 크러스트는 바삭거려야 좋으며 소스의 주원료인 양질의 토마토 선택과 함께 치즈의 색깔, 스트레칭, 맛과 부드러움 그리고 적절한 염도함량이 피자의 맛을 좌우한다. 피자는 오븐만을 이용해 만드는 것이 정석이지만 편리함을 따지자면 전자렌지의 활용이다. 여러 종류의 피자를 전자렌지를 이용해서 만드는 방법이 그리 힘들지도 않고 손쉬워 주부들이 직접 만들어 볼만하다.
▶전자렌지를 이용한 피자만들기
☞식빵피자
-재료(식빵 두 장, 피자치즈 , 케찹(피자소스 대용), 옥수수와 완두콩 통조림, 햄(소시지))
-만들기
① 식빵은 보들보들한 샌드위치용 식빵을 준비한다. (바삭한 맛을 원하시는 분들은 토스터에 약간 갈색 빛이 날 정도로만 구워준다.) 식빵 두 장은 반으로 썰어둔다.
② 피자치즈는 얇게 썰어둔다. 크기는 식빵 크기보다 크지 않도록.
③ 동그란 햄은 0.5∼1cm 두께로 썰어준다.
④ 썰어두었던 빵 위에 먼저 썰어놓은 피자치즈를 얹는다. 그리고 그 위에 햄과 완두콩, 옥수수를 조금씩 얹는다. 그리고 케찹 (피자 소스 대신) 을 약간만 뿌린다.
⑤ 나머지 식빵들도 ④와 같은 방식으로 준비한다.
⑥ 준비된 ⑤의 재료를 전자렌지에 넣고 약하게 약 2분정도 조리한다.
⑦ 준비된 식빵피자는 우유나 쥬스와 곁들여 낸다.
(주의: 렌지에 따라 조리시간이 다를 수가 있으니 피자치즈가 말랑 말랑해질 때까지만 조리한다.)
☞밥피자
-재료(밥, 양파, 피자치즈, 케찹, 빵 가루, 소금)
-만들기
① 밥에다 양파를 잘게 다져 넣고 케찹을 그 위에 뿌려서 골고루 섞는다. (야채류나 버섯류 같은, 피자에 들어가는 재료를 넣어도 좋고, 싱거울 경우 소금으로 간한다.)
② ①위에 피자치즈(잘게 썰어져서 파는 피자치즈면 더 좋음)를 골고루 얹는다.
③ ②위에 빵 가루를 적당히 뿌리고 전자렌지에 치즈가 녹을 때까지 조리한다.
☞라면 피자
-재료(라면, 밀가루, 다진양파, 다진마늘, 월계수잎, 햄, 피망, 방울토마토, 캔옥수수, 피자치즈, 토마토케찹, 버터, 소금, 후추)
-만들기
① 라면을 살짝 삶아서 팬에 기름을 두르고 둥근 모양으로 부친다.
② ①에 밀가루를 걸쭉하게 풀어서 넉넉히 뿌려준다.
③ 팬에 버터를 두르고 양파, 마늘을 볶다가 케찹, 물, 월계수 잎을 넣어 걸쭉한 상태로 끊여 소금, 후추로 간한다.
④ 접시에 준비된 라면을 깔고 피자소스(③)를 뿌려준다.
⑤ 피자소스 위에 토핑(햄, 피망, 캔옥수수, 방울토마토)을 얹고 피자치즈를 뿌려준다.
⑥ 전자렌즈에 치즈가 녹을만큼만 구워낸다.
*김포에서 찾을 수 있는 피자집: 미스터피자(985-1008) 도미노피자(985-3082) 피자에땅(997-0666) 리즈델리피자(985-5800)
신명숙 리포터 poo1969@hanmail.net

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