탐방 - 놀부보쌈과 돌솥밥
담백함과 아삭함이 만들어내는 한 입 가득한 행복
지역내일
2009-08-19
무더위에 지쳐 찬 음식만 찾다보면, 몸이 축나기 쉽다. 볶거나 튀기지 않고 삶아서 기름기를 뺀 돼지고기 수육을 발효식품인 김치에 싸 먹는 ‘돼지고기 보쌈’은 대표적인 건강식품. 돼지고기 보쌈으로 이름난 ‘놀부보쌈과 돌솥밥’ 영통1호점을 찾았다.
뉴 놀부보쌈 - 맛과 영양은 기본, 건강까지 잡았다
약선김치가 로하스(Lifestyle Of Health And Sustainability, 건강과 지속적인 성장을 추구하는 생활방식 또는 이를 실천하려는 사람을 일컬음) 인증받은 것을 기념해 09년 5월 만들어진 ‘뉴 놀부보쌈’은 기존의 놀부보쌈과는 차원이 다르다. 옥돌 위에 정갈하게 놓인 돼지고기 수육을 약선김치, 보쌈김치, 무절임 김치가 에워쌌다. 매실과 사과 등 신선한 과일재료로 숙성시킨 약선(藥膳, 병을 예방하고 치료를 돕기 위해 한약재를 넣어 만든 음식)김치는 유산균이 풍부하다. 매콤새콤한 놀부보쌈과 아삭아삭한 무절임 김치만큼 고운 색깔과 강렬한 맛은 아니지만, 씹는 느낌이 좋고 풍부한 잔향이 입을 개운하게 만든다. 그릇과 돼지고기 사이에 놓인 옥돌은 먹는 동안 고기가 식지 않도록 데워져 상에 오른다. 고기 맛을 한층 더 부드럽게 살리는 역할을 한다. 약선김치 밑에는 아이스팩이 깔려 있어 신선한 맛을 보존한다. 뉴 놀부보쌈 외에도 흥부보쌈 및 보쌈·족발을 동시에 즐기는 보족세트, 여름별미인 쟁반막국수도 이집의 인기메뉴다.
영양소의 보고(寶庫) 돼지고기 - 불포화지방산, 필수아미노산, 미네랄과 비타민 풍부해
담백한 고기와 보쌈용 김치, 야채가 어우러지는 돼지고기 보쌈은 몸에도 좋고 맛도 뛰어나다. 돼지고기에는 단백질은 기본, 불포화지방산, 필수 아미노산 및 각종 미네랄과 비타민이 다양하게 들어있다. 한 마디로 ‘영양소의 보고’다. 불포화지방산이 많은 돼지고기를 즐겨먹는 중국인은 고혈압 환자가 적다고 알려져 있다. 불포화지방산이 혈관 내 콜레스테롤 축적을 막아 혈액흐름을 왕성하게 만들기 때문이다. 돼지고기의 메티오닌은 필수 아미노산으로, 피로회복과 강장작용을 하며, 쇠고기의 5~10배나 들어있는 돼지고기의 비타민 B군 가운데 티아민(비타민 B1)은 집중력강화를 돕는다. 인과 칼륨 등 각종 미네랄도 풍부해 성장기 어린이와 수험생 간식으로도 좋다. 체내 흡수율이 높은 철도 함유하고 있어 철 결핍성 빈혈 예방효과도 지녔다. 돼지고기 수육에 곁들여지는 김치는 섬유질이 풍부해 콜레스테롤 및 유해물질을 흡착·제거한다.
일 3회 고기 삶고 채소는 당일 구입, 신선함과 맛 유지해
맛의 비결에 대해 묻자, 놀부보쌈과 돌솥밥 영통1호점 변재도 대표는 ‘매뉴얼을 준수하는 것’이라고 서슴없이 말한다. 오랜 기간 다수에게 맛을 인정받은 음식체인점은 표준화된 서비스를 제공하는데, 바탕이 동일하다 하더라도 그것을 운영하는 몫은 사람이기 때문에 점주의 생각이 음식 맛에 반영되기 마련. “신선한 고기를 바로 삶아 먹는 게 가장 맛있습니다. 삶은 뒤 3시간 이내 제공하는 것을 원칙으로 하기 때문에 하루 2~3번에 나눠 고기를 삶지요. 선별된 고기 및 삶을 때 사용하는 엑기스 형태의 부재료는 본사에서 제공받지만, 고기를 꼼꼼하게 손질하고 온도와 시간을 관리하는 것은 제 몫입니다.” 부드럽지만 쫄깃한 육질과 신선도를 원하는 깐깐한 고객들의 입맛을 사로잡기 위해 변 대표는 고기 상태에 따라 온도와 시간을 섬세하게 다룬다. 매장을 같이 관리하는 부인 이혜정 씨는 “다양한 서비스보다는 적정가격에 신선한 재료를 사용하는 것이 중요하다고 본다. 좋은 재료를 고르기 위해 채소는 매일 직접 구입한다”고 전했다.
8단지 먹자골목에 위치한 놀부보쌈과 돌솥밥 영통1호점은 오전 11시~오후 11시까지 영업한다. 설, 추석 연휴기간 중 각각 1~2일만 쉰다. 예약, 배달, 포장 모두 가능하며, 주차직원이 상주해 있다. 100석 규모로 지난 연말에 매장 리뉴얼을 통해 깔끔한 분위기까지 자랑한다. 본사인 (주)놀부NBG의 N포인트 적립과는 별도로 영통1호점에서 추가 마일리지 쿠폰을 제공한다. 단골고객들을 위한 점주의 배려다.
인류학자 마빈 해리스는 그의 저서인 ‘음식 문화의 수수께끼’에서 이슬람 문화권에서 돼지고기를 금기음식으로 정한 이유에 대해 다음과 같이 설명한다. 물과 음식을 많이 먹여야 하는 돼지고기를 중동지역에서 사육하기에는 너무 많은 비용이 들었기 때문에 종교적인 이유를 내세워 금기음식으로 정했단다. 대한민국에 태어나 맛있는 돼지고기 보쌈을 편하게 즐길 수 있어 행복하다.
문의 놀부보쌈과 돌솥밥 영통1호점 031-206-5956
김선경 리포터 escargo@empal.com
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뉴 놀부보쌈 - 맛과 영양은 기본, 건강까지 잡았다
약선김치가 로하스(Lifestyle Of Health And Sustainability, 건강과 지속적인 성장을 추구하는 생활방식 또는 이를 실천하려는 사람을 일컬음) 인증받은 것을 기념해 09년 5월 만들어진 ‘뉴 놀부보쌈’은 기존의 놀부보쌈과는 차원이 다르다. 옥돌 위에 정갈하게 놓인 돼지고기 수육을 약선김치, 보쌈김치, 무절임 김치가 에워쌌다. 매실과 사과 등 신선한 과일재료로 숙성시킨 약선(藥膳, 병을 예방하고 치료를 돕기 위해 한약재를 넣어 만든 음식)김치는 유산균이 풍부하다. 매콤새콤한 놀부보쌈과 아삭아삭한 무절임 김치만큼 고운 색깔과 강렬한 맛은 아니지만, 씹는 느낌이 좋고 풍부한 잔향이 입을 개운하게 만든다. 그릇과 돼지고기 사이에 놓인 옥돌은 먹는 동안 고기가 식지 않도록 데워져 상에 오른다. 고기 맛을 한층 더 부드럽게 살리는 역할을 한다. 약선김치 밑에는 아이스팩이 깔려 있어 신선한 맛을 보존한다. 뉴 놀부보쌈 외에도 흥부보쌈 및 보쌈·족발을 동시에 즐기는 보족세트, 여름별미인 쟁반막국수도 이집의 인기메뉴다.
영양소의 보고(寶庫) 돼지고기 - 불포화지방산, 필수아미노산, 미네랄과 비타민 풍부해
담백한 고기와 보쌈용 김치, 야채가 어우러지는 돼지고기 보쌈은 몸에도 좋고 맛도 뛰어나다. 돼지고기에는 단백질은 기본, 불포화지방산, 필수 아미노산 및 각종 미네랄과 비타민이 다양하게 들어있다. 한 마디로 ‘영양소의 보고’다. 불포화지방산이 많은 돼지고기를 즐겨먹는 중국인은 고혈압 환자가 적다고 알려져 있다. 불포화지방산이 혈관 내 콜레스테롤 축적을 막아 혈액흐름을 왕성하게 만들기 때문이다. 돼지고기의 메티오닌은 필수 아미노산으로, 피로회복과 강장작용을 하며, 쇠고기의 5~10배나 들어있는 돼지고기의 비타민 B군 가운데 티아민(비타민 B1)은 집중력강화를 돕는다. 인과 칼륨 등 각종 미네랄도 풍부해 성장기 어린이와 수험생 간식으로도 좋다. 체내 흡수율이 높은 철도 함유하고 있어 철 결핍성 빈혈 예방효과도 지녔다. 돼지고기 수육에 곁들여지는 김치는 섬유질이 풍부해 콜레스테롤 및 유해물질을 흡착·제거한다.
일 3회 고기 삶고 채소는 당일 구입, 신선함과 맛 유지해
맛의 비결에 대해 묻자, 놀부보쌈과 돌솥밥 영통1호점 변재도 대표는 ‘매뉴얼을 준수하는 것’이라고 서슴없이 말한다. 오랜 기간 다수에게 맛을 인정받은 음식체인점은 표준화된 서비스를 제공하는데, 바탕이 동일하다 하더라도 그것을 운영하는 몫은 사람이기 때문에 점주의 생각이 음식 맛에 반영되기 마련. “신선한 고기를 바로 삶아 먹는 게 가장 맛있습니다. 삶은 뒤 3시간 이내 제공하는 것을 원칙으로 하기 때문에 하루 2~3번에 나눠 고기를 삶지요. 선별된 고기 및 삶을 때 사용하는 엑기스 형태의 부재료는 본사에서 제공받지만, 고기를 꼼꼼하게 손질하고 온도와 시간을 관리하는 것은 제 몫입니다.” 부드럽지만 쫄깃한 육질과 신선도를 원하는 깐깐한 고객들의 입맛을 사로잡기 위해 변 대표는 고기 상태에 따라 온도와 시간을 섬세하게 다룬다. 매장을 같이 관리하는 부인 이혜정 씨는 “다양한 서비스보다는 적정가격에 신선한 재료를 사용하는 것이 중요하다고 본다. 좋은 재료를 고르기 위해 채소는 매일 직접 구입한다”고 전했다.
8단지 먹자골목에 위치한 놀부보쌈과 돌솥밥 영통1호점은 오전 11시~오후 11시까지 영업한다. 설, 추석 연휴기간 중 각각 1~2일만 쉰다. 예약, 배달, 포장 모두 가능하며, 주차직원이 상주해 있다. 100석 규모로 지난 연말에 매장 리뉴얼을 통해 깔끔한 분위기까지 자랑한다. 본사인 (주)놀부NBG의 N포인트 적립과는 별도로 영통1호점에서 추가 마일리지 쿠폰을 제공한다. 단골고객들을 위한 점주의 배려다.
인류학자 마빈 해리스는 그의 저서인 ‘음식 문화의 수수께끼’에서 이슬람 문화권에서 돼지고기를 금기음식으로 정한 이유에 대해 다음과 같이 설명한다. 물과 음식을 많이 먹여야 하는 돼지고기를 중동지역에서 사육하기에는 너무 많은 비용이 들었기 때문에 종교적인 이유를 내세워 금기음식으로 정했단다. 대한민국에 태어나 맛있는 돼지고기 보쌈을 편하게 즐길 수 있어 행복하다.
문의 놀부보쌈과 돌솥밥 영통1호점 031-206-5956
김선경 리포터 escargo@empal.com
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