국내산 재료로 정직하게 만드는 족발＆보쌈 
 
 쫄깃쫄깃한 식감과 함께 고소한 맛이 일품이어서 남녀노소를 불문하고 좋아하는 음식인 족발은 보양음식이라고 해도 손색이 없을 정도로 효능이 뛰어나며 우리에게 친숙한 대표적인 야식 메뉴 중 하나이기도 하다. 
 족발은 돼지족(足)을 삶아 양념장에 조린 음식으로 특히 지역별로 돼지족을 조릴 때 특유의 양념장이 각기 달라 맛과 향에서 차이가 나는데, 목동에 지난 5월에 새롭게 ‘쿡 족발＆보쌈’이라는 상호로 정직하게, 100% 모든 메뉴를 직접 만드는 매장을 방문해 보았다. 

고향 청양에서 가져오는 식재료라서 더 믿을 수 있어요
 알코올 해독 및 숙취예방에 좋은 돼지고기는 독소를 체외로 배출하는 효과까지 있어 우리 식탁에 빠질 수 없는 요리중 하나이다. 또한 족발에는 주름개선에 효과적이라는 콜라겐이 많이 들어있어 피부미용은 물론 노화방지에도 효과가 좋다.
 주문 전화에 매장에서 직접 삶는지에 대한 여부를 묻는 전화가 많다고 한다. 간혹 공장 제품을 가져다가 배달만 하는 업체들로 인해 가족들의 건강을 깐깐하게 챙기고자 하는 고객들이 있어서다. 이런 고객과 같은 생각으로, 쿡 족발＆보쌈은 아주 청결하게 유지된 매장 부엌에서 내 아이, 내 가족이 먹을 음식을 만든다는 고집스런 생각으로 음식을 만든다.
 이집의 족발과 보쌈은 한약재에 신선한 생과일과 야채를 넣고 삶아서 향이 좋고 부드러운 식감이 특징이다. 특히 보쌈은 국내산 삼겹살 부위만을 사용하여 유난히 야들야들하고 쫄깃한 육질 맛을 자랑한다.
세트 메뉴에 나오는 보쌈김치, 케이준 샐러드, 오색피클, 동치미, 샐러드 드레싱까지 고향 청양에서 재배된 식재료 등을 사용해 매장에서 하나하나 정성스럽게 만든다. 또한 새우젓은 광천 토굴에서 직접 사온 것을 사용한다.

획일적인 단맛의 보쌈김치가 아닌 건강을 생각한 맛
 갖은 재료가 들어가고 손이 많이 가는 보쌈김치는 귀한 손님이 왔을 때나 집안에 특별한 날이 있을 때 내놓았던 귀한 음식으로 황해도 개성의 향토 음식이다.
 “우연히 목동 친구 집에 들렀다가 먹어 봤는데 정말 친정 엄마가 해주신 보쌈 맛이에요”라며 근거리에 살지 않는 고객분들이 주문할 때가 가장 난처하다고 한다. 그래서 간혹 등촌동, 발산동까지 배달을 가는 경우도 있다. 친지들을 모두 매장으로 모시고 와서 가족 정기 모임을 갖는 고객도 있다.
 “첫입에 달달한 맛으로 고객의 입맛을 잡는 김치보다, 먹을수록 재료의 깊은 맛이 살아 있도록 너무 자극적인 음식을 만들지 않으려고 노력해요. 천연조미료를 사용하면 원가가 높아지고 MSG를 넣는 것보다 감칠맛도 떨어지지만 건강과 웰빙을 중시하는 소비자들은 더 반가워 할 것 같아요. 요즘 배추 값이 올라서 고객분들이 김치를 추가해서 드시고, 남으면 맛있다고 꼭 싸달라고 하세요”라며 음식에 대한 고집스런 생각을 밝히는 쿡 족발＆보쌈의 사장.
 돼지고기의 누린내를 없앤 담백한 쿡 족발＆보쌈의 비법은 좋은 재료만을 사용하는 원칙을 고집스럽게 지키는데서 찾을 수 있을 것 같다. 매장에서 직접 만들고 포장해서 배달하기 때문에 다른 업체보다 시간이 조금 더 걸리긴 하지만 정성스런 음식인 것만은 확실한 것 같다.

프랜차이즈를 목표로  직접 디자인한 위생적인 포장용기 사용
 예전에 10시간씩 국물을 고아 순대국집을 경영했던 경험과 노하우를 살려 쿡 족발＆보쌈을 열게 되었으며, 기존의 다른 족발 배달업체와 달리, 유난히 음식의 맛과 철저한 위생에 주안점을 두고 있다. 그래서 족발을 담는 플라스틱 용기 하나까지 일반 용기가 아닌 환경호르몬에 좀 더 안전한 용기를 사용하고 있다.  특히 보쌈이 식지 않도록 특별히 직접 고안한 핫팩 위에 고기를 얹어 포장한다. 야채쌈은 위생봉투에 담아 포장하고, 막국수 드레싱도 밀봉 위생 포장해 고객이 더욱 안전하게 먹을 수 있도록 세심한 배려를 아끼지 않았다.
 음식을 받아든 고객들이 정말 깨끗한 포장상태에 많이들 좋아하신다며, 직접 디자인한 큼직한 박스에 음식이 투명하게 보일 수 있도록 했다. 쿡 족발＆보쌈의 사장은 “잠깐의 이익을 위해서가 아니라 향후 10년, 20년을 바라보고 재료비가 좀 더 들어가도 고객의 입장에서 음식을 만들어 신뢰도를 쌓겠다고”포부를 밝혔다.
 부드러운 족발과 감칠맛 나는 김치가 곁들여진 우리나라 전통음식인 족발과 보쌈. 돼지고기를 구워먹는 방식보다, 삶는 방식을 통해 지방의 기름기를 적게 먹을 수 있는 조리법이 훨씬 우리들 건강을 지켜 줄 것이다.
 아침저녁으로 일교차가 큰 가을에 약해지기 쉬운 몸의 면역력을 평소의 먹을거리로 관리해 보는 것도 괜찮을 듯싶다. 영양만점의 족발과 보쌈이 생각나는 날 ‘쿡 족발＆보쌈’을 추천한다. 현재 이벤트 진행 중이며 양천구 전지역 배달 가능하다.
도움말 : 쿡(cook) 족발＆보쌈
나영미 리포터 ymnabl@naver.com

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