한 여름의 별식, 8월의 음식 ‘콩국수’
시원한 콩국수 한 그릇, 더위야 물렀거라!

본격적인 여름이 시작되면서 후텁지근한 날씨가 계속되고 있습니다. 요즘 같은 때에 생각나는 것은 뭐니 해도 시원하고 고소한 콩국수입니다. 얼음 동동 띄운 콩국수 한 그릇이면 올 여름 더위 걱정은 끝이겠죠. 맛도 좋고, 영양도 좋아 꾸준히 사랑받고 있는 ‘콩국수’, 식물성 단백질이 가득한 여름철 별미 ‘콩국수’를 소개합니다.

이남숙 리포터 nabisuk@naver.com

더위잡고, 건강도 챙기는 ‘콩국수’
콩국수는 소박하면서 영양가 높은 대표적인 복중 음식이다. 콩국수는 맛도 맛이지만 그리운 추억의 음식이기도 하다. 불린 콩을 삶아 갈아 낸 콩국에 국수를 말아먹는 음식으로 몸에 좋고 맛도 좋아 꾸준히 사랑받고 있다. 특히 입맛이 없고 땀을 많이 흘리는 여름에 활력을 주는 보양식으로 여름철에 부족하기 쉬운 단백질을 보충하면서 시원한 입맛까지 만족시킨다.
콩국수의 역사는 19세기 훨씬 이전으로 거슬러 올라간다. 1800년대 말에 나온 조리서 『시의전서(是議全書)』에 “콩을 물에 불려 살짝 데쳐서 가는 체에 밭쳐 소금으로 간을 맞춘 다음 밀국수를 말고, 웃기(고명)는 밀국수와 같이 한다”라고 조리법이 나와 있다. 또, 양반들의 여름철 음식이 깻국수였다며, 콩국수는 서민들이 즐겨먹던 여름철 음식이라고 한다.

최고의 신데렐라 작물 ‘콩’
콩은 우리의 건강에 꼭 필요한 식재료다. 콩은 최고의 식물성 단백질 식품으로 피로 회복을 돕고 혈관을 튼튼하게 유지시켜 동맥경화와 노화를 방지해 준다.
특히 콩 속에 있는 사포닌 성분은 비만 체질을 개선하는 효능이 있어, 다이어트식으로 인기다. 또한 식물성 섬유가 풍부해 변비를 막아주기도 한다.
최근엔 콩 속에서 여러 질병을 예방하고 치료할 수 있는 생리기능성 성분들이 발견되고 있다. 콩 속의 플라보노이드 성분은 갱년기 장애를 줄이고, 순환기계 질환에 걸릴 확률을 낮춘다. 콩 속의 레시틴과 사포닌은 신체와 두뇌의 노화 예방에 효과가 있다. 또, 콩 제품을 많이 먹는 사람은 유방암과 대장암에 대한 위험도 줄어든다는 사례도 있다.

집에는 직접 만드는 ‘콩국수’콩국수는 정성이 많이 들어간다. 콩국수를 만들려면 먼저 콩을 씻어 5~6시간 물에 담근다. 불린 콩은 껍질을 벗기고 비린내가 가실 정도로 삶아야 한다. 제대로 맛을 내려면 콩을 삶는 정도가 정확해야 잡내도 안 나고, 맛이 좋다. 삶은 콩은 맷돌이나 믹서에 곱게 갈아 밭친다. 갈 때 끓여서 차게 식힌 물 7~8컵을 준비해 조금씩 섞어 가면서 갈아 콩국을 준비한다. 면은 생면이나 소면을 삶아서 얼음물에 헹구어 놓는다. 준비된 콩국에 소금으로 간을 맞춰 면을 넣고 오이채와 지단채, 그리고 얼음을 띄워서 담아낸다. 국에 볶은 깨를 갈아 섞어도 좋다. 콩국수는 알맞게 익은 열무김치를 곁들이면 맛이 일품이다.

  우리 동네 ‘콩국수’ 맛집

■‘정이품’ 멧돌로 직접 갈아 만든 콩국수
대화동에 위치한 ‘정이품’은 여름이면 콩국수를 찾는 이가 많다. 이곳에서는 서리태를 멧돌로 갈아 만들기 때문에 국물맛이 구수하고 걸쭉하다. 면은 직접 반죽해 기계로 뽑아낸 생면을 사용해서 부드럽고, 쫄깃하다. 특히 양이 푸짐해 한 끼 식사로 손색이 없다. 밑반찬으로 무채 무침과 김치가 나온다. 콩국수 가격은 7000원
위치 고양시 일산서구 대화동 2122-1
문의 031-917-0119

■‘미리내’ 파주산 서리태로 만든 콩국수
‘미리내’는 파주 운정 가구 단지 안에 위치한 음식점이다. 이곳도 콩국수가 맛있기로 유명하다. 이집 콩국수는 전국에서 알아주는 파주산 서리태로만 국물을 만들기 때문에 회색을 띄고, 맛이 고소하다. 콩물과 콩국수를 포장해 집에서도 즐길 수 있다. 넓은 홀과 방처럼 꾸며진 룸이 있어 단체 모임 장소로도 좋다. 콩국수 가격은 7000원
위치 파주시 야당동 178-31
문의 031-942-3577

■‘궁수타해물짬뽕’ 손으로 직접 뽑아 만든 콩국수
파주 심학산 인근에 위치한 ‘궁수타해물짬뽕’에서도 여름철 별미 콩국수가 인기다. 이 집 콩국수도 100% 국내산 콩만을 고집한다. 덕분에 고소한 국물 맛이 진국이다. 또, 20년 경력의 전문가가 직접 뽑아내는 면을 사용하기 때문에 쫄깃하고 부드러워 면발이 살아있다. 콩국수 가격은 6000원
위치 파주시 교하읍 동패리 642-2
                              문의 031-943-6776

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