나른한 봄이다. 피곤하고 기운이 없을 때 고기를 먹어 기운을 보충하는 것이 제일 빠르다. 고기하면 쇠고기가 최고이고 쇠고기 중에서도 한우가 가장 맛있다. 그렇지만 한우가 좋은 것을 누가 모를까. 온 가족이 먹기에는 너무 비싸 엄두가 나지 않고 먹고 나도 개운치 않을 때가 있다. 

논현동 ‘송두 생고기 한우전문점’은 1++ 한우 암소 고기를 맛 볼 수 있으며 가격 또한 저렴해 손님의 부담을 덜 수 있는 곳이다. 특히 최상급 생고기를 세계 특허기술 스와스(SWAS) 로스터로 구워 연기와 냄새 없이 쾌적하게 먹을 수 있어 가족 친지 친구 모임에 적당한 식당이다.  

1++한우 암소 특수 부위만 엄선해 공급
쇠고기 살 속에 좁쌀 모양의 기름이 박혀있는 것을 마블링(근내 지방)이라고 한다. 마블링 즉 근내 지방은 쇠고기를 구울 때 고기보다 빨리 녹아 고기의 표면에 막을 형성하고 수분을 잃지 않게 해 씹을 때 육즙이 잘 배어 나오게 한다. 또한 고기의 강도를 약화시켜 씹을 때 부드럽게 만들어 주기도 한다. 그러므로 마블링은 고기의 품질과 맛을 좌우하는 중요한 요소로 특히 이를 구성하는 올레인산은 고기 맛을 좋게 하는 성분이다. 한우의 올레인산 조성 비율은 48%로 수입 쇠고기보다 높다. 따라서 같은 쇠고기라도 고기마다 질이 다르며 일반적으로 한우 고기를 최고로 친다. 

쇠고기 육질의 등급은 소비자가 고기를 선택하는 기준으로 1++, 1+, 1, 2, 3, 등외 등 6단계가 있다. 송두 생고기 한우전문점은  1++등급 한우 암소만을 고집하는 식당으로 유명하다. 송경영 대표가 직접 경남 김해를 비롯해 전국 각지에서 당일 도축한 1++등급 한우 암소 생고기를 구매하고 당일 직송해 손님에게 선보인다. 

이곳에서 생고기만을 고집하는 이유는 “금방 도축한 고기는 육즙이 많은데 도축한 고기를 얼리는 순간 육질이 단단해지고 맛이 없어지기 때문”이라며 “최상급 암소 한우 생고기를 손님에게 내놓기 위해 구매에 최선을 다한다”고 송 대표는 강조했다. 

일반 정육식당에서 30여 부위 고기를 판매하는 것에 비해 이곳은 한우생고기 전문점답게 최고급 부위만 취급하는 것이 특징이다. 가격은 최상급 1++ 생갈비(200g) 3만1,000원, 갈비살(160g) 2만3,000원, 살치살(160g) 3만1,000원, 꽃등심(160g) 2만3,000원, 안창살(160g) 3만4,000원 등으로 생고기 전문점 가격으로는 저가라는 손님들의 평가다  

물 자동순환 스와스 로스터로 구워
일반 고깃집에서 고기를 먹으려면 고기를 굽는 중간에 고기가 타면서 불판에 들러붙어 불판을 최소한 5~6회는 갈아야 한다. 불판을 세척하는 과정도 위생적인 면에서 논란이 되고 있다. 

석쇠 속에 물이 자동 순환되는 스와스(SWAS) 로스터는 숯불이 강하게 올라와도 고기가 타지 않아 고기의 촉촉한 맛이 유지 되는 특성을 갖고 있다. 또한 석쇠 자체가 발암물질의 걱정이 없는 스테인리스 재질로 만들어져 중금속에 대한 우려를 하지 않아도 된다. 숙명여대 식품영양과 전통식품소재 연구실 논문을 보면 스와스 로스터로 구울 때 육즙이 그대로 살아있어 고단백 저지방 상태로 고기가 부드럽고 최상의 맛을 낼 수 있다고 나와 있다. 

송두 한우생고기 전문점에서는 모든 테이블에 스와스 로스터를 설치했고 국내산 참숯을 사용한다. 참숯향이 밴 고기 맛은 고객의 입맛을 사로잡기에 충분하다. 

암소 한우 명가, 맛으로 증명해
올해 1월에 문을 연 송두 생고기 한우 전문점은 친환경 소재 인테리어로 고급스런 분위기를 연출하고 있다. 300평에 250석 규모로 단체 손님을 맞이할 공간을 잘 갖추고 있기도. 고기를 스와스 로스터로 구워 고기가 타지 않아 실내 공기가 쾌적하며 널찍널찍하게 자리 잡은 테이블 덕분에 서로 방해 받지 않아 각종 모임에도 손색이 없는 장소다.  

점심 식사는 육회비빔밥과 청국장(1만원) 갈비탕(8,000원) 곰탕(8,000원) 뚝배기불고기(8,000원) 냉면(6,000원) 등이 있다. 고기전문점 점심답게 모든 메뉴에 최상급 고기를 사용해 맛이 진하다. 청국장은 논산의 농가에서 직접 만들어 공수해 온다. 고기 및 야채 등은 그날 구입한 것을 사용하며 쌀 김치 등은 국내산을 사용한다. 24시간 영업을 하며 일요일 밤 12시부터 월요일 오전 9시까지만 문을 닫는다.  

문의 (02)516-3330
이희수 리포터 naheesoo@dreamwiz.com

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