뇌의 활동을 돕는 건뇌식-지방
물을 제외한다면 뇌세포의 60%는 지방으로 이루어져 있다. 이 지방세포들은 지속적인 재 보충을 필요시 하기에 음식을 통한 필수 지방산등의 섭취가 두뇌활동에 있어서 필수적이고도 중요하다. 양질의 지방섭취는 단지 건강만을 말하는 것이 아니라, 부족 시에는 우울증, dyslexia(난독증), 주의력결핍이나 만성 피로, 기억력저하 뿐만이 아니라 결핍이 지속될 경우 알츠하이머나 정신분열증까지도 초래할 수 있게 된다. 따라서 지방의 적절한 섭취는 최상의 두뇌활동뿐만 아니라 정신건강에 있어서 필수적인 영양소가 된다. 

우리는 IQ테스트 등을 통해 지능지수와 지능정도를 측정하기도 하고, 두뇌활동에 있어서 지능정도를 중요하게 생각하나 심리적, 감정적인 안정과 활성화에 대해서는 다소 그 의미를 두지 못하는 경우가 많다. 아무리 지능이 뛰어나다 하여도 우울증 등 감정 조절에 어려움을 느끼거나 만성 피로에 시달린다면 본인이 가진 두뇌활동력을 다 활용할 수 없다 할 것이다. 중요한 것은 지능만이 아니라, 감정과 심리적 조절력, 그리고 육체적 건강이 균형을 이룰 수 있어야하고 스스로 그 변화를 조절할 수 있는 능력을 가지고 있어야 본인이 가지고 있는 두뇌능력을 충분히 발휘할 수 있다. 오메가-3나 오메가-6와 같은 필수지방의 섭취는 지능은 물론, 감정과 심리적인 안정과 조절능력에 영향을 줄 뿐만 아니라 암 발병을 낮추어주고, 심장질환이나 알레르기, 관절염과 같은 만성 염증성 질환과 습진과 같은 피부성질환, 각종 감염 등의 발병율을 낮추어주는 등 신체적인 건강에도 영향을 준다. 왜 이러한 지방산들이 두뇌활동에 있어서 중요한 것인가를 이해하기 위해서는 뇌세포를 좀 더 관찰할 수 있어야하는데, 수 백만 개의 신경세포들은 서로 2만개 이상의 연결들을 보이면서 신경전달물질을 통하여 정보를 전달하여주고, 수용체를 통해 전달받게 된다. 이러한 정보들을 주고받는 기능을 하는 뉴론들은 myelin sheath로 싸여있는데, 이 myelin sheath는 절연체로써 약 75%가 포화지방과 불포화지방을 가진 인지질로 구성되어져 있다. 불포화지방은 주로 오메가-3 또는 오메가-6로 구성되어져 있다. 이 균형은 두뇌구조와 기능에 있어서 절대적인 영향을 주게 된다. 즉, 내가 먹는 지금 식탁위의 구성에 따라 두뇌활동이 달라지게 되는 것이다. 만약 지방에 대한 선입견으로 섭취를 극도로 기피하거나, 반대로 육류의 선호도가 높아서 포화지방의 섭취가 많거나, 튀김이나 마가린 등을 통한 트랜스지방이나 저질 기름류의 섭취가 많을 경우 육체적 건강의 손상뿐만 아니라 정신적, 심리적 건강에도 변화를 주게 된다. 


다음 사항들을 체크하여 이 중 4가지 이상이 해당되어진다면 필수 지방산의 부족을 염려하여 보아야 할 것이다. 

1. 새로운 것을 배우는 과정이 예전에 비하여 쉽지 못하다.
2. 집중력이 떨어지고, 기억력 감퇴를 보이고 있다.
3. 시력약화를 보이고 있다.
4. 모발이 건조하여지고, 잘 끊어지며, 탈모소견을 보인다. 비듬이 많아졌다.
5. 건성피부소견을 보이며, 거칠어지고 습진 등 피부질환이 잘 생긴다.
6. 손톱에 물결모양을 보이고, 잘 부서진다.
7. 종종 심한 갈증소견을 보인다.
8. 담이 자주 걸리고, 근경직이나 흉통소견을 보인다.
9. 각막 건조증을 보이거나, 이유 없이 눈물을 흘리거나 가려움증을 보인다.
10. 관절염과 같은 염증성 질환을 보인다.
11. 고지혈증이나 고혈압이 있다. 

추천식단
1. 청어와 매식 장아찌 조림; 청어에는 양질의 단백질과 필수아미노산이 고르게 들어있고, DHA와 EPA함량이 높고, 매실에는 유기산이 풍부하여 소화력을 돕고, 피로회복에 효과적이라 움직임이 적고, 수면이 부족한 수험생에 효과적인 영양원들이다.
2. 고등어 미역샐러드 또는 꽁치 열무(배추)조림: DHA와 양질의 식이섬유질을 섭취할 수 있어 활동이 적어 변비를 자주 보이는 공부하는 아이들에게 도움이 된다.
3. 꽁치 된장구이: DHA와 EHA가 풍부한 꽁치와 최고의 발효식품 된장의 조화
4. 어묵 튀김과 양파샐러드: 운동이 부족한 수험생들의 혈액순환과 변비에 도움을 준다.
5. 다시마 미나리 어묵 조림: 다시마와 미나리는 우유보다 많은 칼슘을 함유하고 있고, 비타민 A, B1, B2, C와 단백질, 철분, 인 등 무기질과 식이섬유가 풍부하여 변비만이 아니라 대사를 촉진하여 피로회복과 정신을 맑게 하여준다.  

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