서울시 선정 자랑스러운 한국음식점 ‘태림산채정식’의 웰빙음식, 집에서도 즐겨볼까?
좋은 식자재에 독특하고 전통적인 양념과 조리법으로 인기 만점

수년간 서울시 지정 자랑스러운 한국음식점, 서울시 식품안전통합인증서 발급, 도봉구 좋은 식단 모범음식점으로 선정되면서 15년 동안 위생적인 환경에서 지역민들에게 맛과 건강을 함께 제공해 온 태림산채정식(도봉구 쌍문동 소재).
‘손님에게 내는 음식은 한결같은 맛을 내야 한다, 모든 음식에는 한 번의 실수도 있어서는 안된다’는 신념을 갖고 ‘모든 음식은 내 가족에게 먹인다’는 생각으로 고기 재는 것부터 음식 간보기, 밑반찬 일체를 직접 만들고 있는 태림산채정식의 주인장 하영순씨. 그의 지나칠 정도의 깐깐함과 완벽함이 꾸준하게 이곳을 찾게 하는 요인이 아닐까 싶다. 그래서일까? 한 번 이곳의 음식을 맛본 후에는 그 맛을 잊지 못해 계속 찾게 되고, 한 번 들르면 식사 후에 꼭 몇 가지 음식을 따로 구입해가는 사람들이 많다.

매일 말린 나물 18시간 불려 가마솥에 삶아내고, 약수물 받아 모든 국물 있는 음식에 사용
사람 입맛이란 정직해서 내가 느끼는 걸 다른 사람들도 느끼는 건 지극히 당연한 일. 많은 손님들의 요구에 의해 12년 전부터 정월대보름에 한해 나물류를 포장판매하고, 6년 전부터는 오곡찰밥을 추가했다, 그리고 평소 손님들의 ‘냉동실에 얼려놓은 찰밥이라도 있으면 그것이라도 판매하면 안 되겠냐’는 요청에 올해부터 상시적으로 오곡찰밥, 나물류를 비롯해 태림산채정식 내 인기품목으로 반찬을 구성해 포장판매와 배송 시스템을 갖췄다.
태림산채정식에서 만들어지는 음식의 모든 재료들은 주인장이 직접 구입해 정성을 다해 직접 만든다. 그리고 고사리(중국산) 표고버섯(북한산) 불고기(호주산)를 제외한 일체의 식자재 및 양념을 순수 국내산으로만 사용하고 있다.
또한 15년 동안 매일 말린 나물을 18시간 정도 불려 가마솥에 직접 삶아내고, 포천 축석고개 주변의 약수터에서 1~3시간 동안 기다려 물을 받아 그 약수로 모든 소스를 비롯해 국물있는 음식에 사용하고 있다.
주인장 하영순씨는 “사람들이 집에서 쉽게 해먹을 수 없는 음식들이라 그런지 손님접대나 건강식으로 많이 찾는다”며 “특히 간염이나 간경화를 앓던 손님들이 한 번 들를 때마다 나물류를 몇 통씩 사가면서 몇 개월 후 많이 호전된 모습을 보이면 뿌듯하면서도 자부심이 느껴진다”고 전한다.

손님들의 요청으로 올해부터 오곡찰밥 나물류 비롯해 인기품목으로 반찬 구성해 상시 판매
태림산채정식의 명성답게 포장판매의 대표주자는 나물류와 더덕구이다. 나물류는 고사리 취나물 표고버섯 생취 무채 아주까리 더덕무침 7가지가 한 팩에 담겨 판매된다. 그 양은 4인이 충분히 비벼먹을 수 있을 정도로 푸짐하며, 손님 접대시에도 접시에 담아내면 근사한 한상차림이 된다. 더덕 고유의 향과 쫄깃한 맛이 살아있는 더덕구이의 경우도 10명 정도의 손님상 차림에 올릴 정도로 충분한 양이다.
태림산채정식 손님들에게 인기가 특히 많은 밑반찬인 오이무침과 표고꽁지곤약조림은 이곳에서만 맛볼 수 있다. 오이무침은 오이를 얇게 썰어 소금에 6시간 정도 절인 후 바구니에 받혀 12시간 정도 무거운 돌에 눌러 놓는다. 이후 약수물을 사용한 소스에 무치기에 아삭함이 살아있고 새콤달콤하다. 나물에 사용하고 남은 쫀득한 표고버섯 밑동을 결대로 찢어 곤약과 함께 갖은 양념을 넣어 졸인 표고꽁지곤약조림은 약간 달콤하면서 쫀득쫀득하고 깊은 맛이 나는 그야말로 영양만점 음식이다.
목살구이는 정식에 나가는 음식으로 14가지 양념이 들어가 담백하고 고소한 맛이 나는데, 쌈을 싸먹으면 더할 나위없이 맛있다. 특히 아이들에게 인기높은 불고기는 전골식으로, 약수물로 육수를 만들기에 끓였을 때 개운하고 시원한 맛이 난다. 전골 국물에 밥을 말아주면 특히 아이들이 좋아한다.
이외에도 국산 고춧가루와 약수물을 사용한 깍두기와 물김치를 판매한다. 물김치는 여름엔 열무물김치, 가을엔 옛날식 나박김치를 판매하는데 약수물이 들어가서 그런지 개운하면서도 톡 쏘는 국물 맛이 일품이다. 또한 강원도 철원에서 직접 가마솥에 삶은 국내산 콩을 제대로 띄운 청국장은 그 고유의 깊은 맛이 살아있다.

한미정 리포터 doribangsil@hanmail.net

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