양념에 재워 갖은 야채와 함께 볶아먹는 닭갈비는 언제 먹어도 맛있는 식사 메뉴다. 하지만 어디서나 맛볼 수 있는 그저 그런 닭갈비는 이제 그만! 맛도 좋고 건강에도 좋은 닭갈비를 맛볼 수 있는 곳이 있다. 대화동 ‘춘천숯불닭갈비 화로구이’. 일반적인 닭갈비의 맛을 벗어나, 새롭고 참신한 조리법에 건강을 생각한 마음을 담은 특별한 닭갈비를 즐길 수 있는 장소다.

 무항생제 닭고기만 엄선, 15가지 한약재를 이용한 건강 양념 

 ‘춘천숯불닭갈비 화로구이’의 맛의 비결은 단연 ‘재료’에 있다. 매일 춘천 양계농장에서 직접 들여온다는 닭은 항생제를 먹이지 않았다는 점만으로도 특별하다. 특히 가장 맛있는 개월 수의 닭고기만을 엄선해 육질의 맛을 보장하고 있다. 보기만 해도 윤기가 반질반질한 닭고기는 구웠을 때 그 부드러움과 담백함이 배가 된다. 이 신선한 닭고기들을 양념에 재워 하루 정도 숙성 시켜 내오는데 여기에 또 다른 특별함이 있다. 바로 사용되는 양념이다. 양념은 황기, 엄나무, 당귀 등 몸에 좋은 한약재 15가지 정도를 그 비율을 정확히 따져 직접 연구해 만들었다. 문지연 대표는 “국내산 한약재를 골라 만든 양념은 향부터 남다르다. 닭고기 특유의 비릿함을 없애주는 것은 물론 구웠을 때 풍미가 남다르고, 육질 또한 부드럽다”고 설명했다. 더욱 특별한 닭갈비를 원한다면 직화로 구워내는 ‘인삼 왕 닭갈비’를 주문해도 좋다. 인삼 효소를 이용해 숙성시켜 만드는 인삼 닭갈비는 인삼의 향긋함이 배어있는 이 집의 특별 메뉴로, 필수 아미노산이 일반 소고기보다 많이 함유돼 보양식 대신 찾는 고객들이 많다. 
 
추억의 도시락, 열무막국수도 닭갈비와 찰떡궁합
 일반 닭갈비집과는 달리 이 집에서만 볼 수 있는 특별 메뉴들이 다양하다.  닭갈비를 먹고 난후 밥을 볶아먹는 대신, 된장국에 볶음김치와 소세지, 계란프라이를 얹어 양은도시락에 곱게 담아낸 ‘추억의 도시락’은 식사 시간을 더욱 즐겁게 만들어주는 메뉴다. 또한 비빔막국수와는 달리 시원한 육수에 직접 담근 열무를 얹은 ‘열무 막국수’도 이곳에서만 볼 수 있는 이색 음식이다. 한편 지리산 흙돼지만을 이용해 만든 돼지 껍데기도 이 집의 자랑. 노릇하게 구워낸 돼지껍데기는 콩가루에 찍어먹는데, 그 쫄깃함과 담백함으로 고객들의 입맛을 사로잡고 있다. 그밖에 잔치국수, 열무국수 등 닭갈비의 맛을 더해줄 메뉴들도 다양하다. 계란찜을 비롯해 양파샐러드, 비트로 색깔을 낸 무쌈 등 각양각색 밑반찬들이 정갈하게 함께 차려진다.

횡성에서 공수한 참숯으로 구워내 맛과 향이 업그레이드
 ‘춘천숯불닭갉비 화로구이’에선 닭갈비를 볶아내는 둥근 철판을 찾아볼 수 없다. 대신에 바로 참숯을 이용해 화로에서 구워내는 방식을 고집한다. 초벌구이를 거친 양념 닭갈비는 참숯 철판 위에서 지글지글 구워지는데, 기름기가 쏙 빠지는 대신 육즙과 참숯 특유의 향이 그대로 살아있어 그야말로 담백함이 최고조에 달한다. 참숯은 혈액정화작용이 뛰어나 저항력을 키워주고 성인병을 예방하며, 면역력 강화에 좋다. 특히 심신 안정에 좋아 참숯을 방에 두는 것만으로도 정서 안정 효과가 뛰어난 것으로 이미 알려져 있다. 참숯은 강원도 횡성에서 직접 공수해 그 품질을 인증 받은 것만 사용한다. 특히 참숯이 새하얗게 될 때까지 최대한 고온으로 달궈 내오는데, 그래야만 인체에 유해한 성분들이 모두 태워져 건강에 좋다고 문지연 대표는 이야기한다. 

무엇보다 ‘정성’, 고객을 가족처럼 생각하는 마음
 한약재 양념, 참숯 화로구이, 이 집의 자랑이 무궁무진하지만 기본적으로 ‘무한정성’이 들어가기에 그 맛을 인정받고 있다. 밑반찬으로 나오는 계란찜도 새우젓을 직접 넣지 않고, 일일이 갈아 새우 가루로 양념하며, 음식에 필요한 신 맛은 빙초산을 사용하지 않고 구연산을 이용한다. 닭갈비를 찍어먹는 소스들도 구매하는 것이 아니라 직접 주방에서 만들어낸다. 핫소스는 이탈리아 식용고추인 ‘페페로치니’를 이용해 매운 맛을 내고, 머스터드소스는 레몬, 사과 매실 효소 등을 이용한다. 집된장과 꽃게를 이용해 보글보글 끓여지는 된장찌개도 고객들에게 칭찬받는 요소 중 하나다. 소소한 밑반찬부터 정성을 다하는 데는 문지연 대표의 고객을 맞는 남다른 마음가짐이 어려 있다.  문지연 대표는 “고객을 가족처럼 생각하는 마음으로 임한다. 남녀노소 누구나 맛있게 먹을 수 있는 음식, 마치 집으로 초대해 식사 대접을 하는 것처럼 그들의 건강을 생각하는 음식을 선보이고 싶다”고 전했다.
 깔끔하게 인테리어 돼 있어 아이들과 함께 찾는 가족단위 손님, 직장 동료들이 찾기에 안락하다. 영업시간은 오후5시부터 12시까지. 단 8인 이상이면 점심시간에도 예약 가능하다.

위치: 일산서구 대화동 2142-1번지 한라프라자 107호
문의: 031-919-1417

남지연리포터 lamanua@naver.com

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