6월의 음식 ‘일본 라멘’
비 올 때 생각나는 한 그릇, 라멘(ラ?メン)

한국인의 라면 사랑은 유별납니다. 통계에 따르면 주식만큼이나 많이 먹는 음식이라지요. 우리의 라면 사랑은 일본 라멘에도 이어졌습니다. 하지만 일본의 라멘은 우리의 것과는 다릅니다. 진한 육수에 쫄깃한 생면, 그 위에 야들야들한 고기까지 얹어주니 맛과 영양이 모두 우수합니다. 최근엔 나가사키 짬뽕으로 일본라멘에 대한 관심이 더욱 높아졌다고 하는데요. 비가 잦은 6월의 음식으로 생생한 면이 살아있는 일본 라멘을 소개합니다. 
이남숙 리포터 nabisuk@naver.com

일본의 국민 음식, 라멘
라멘(ラ?メン)은 일본의 대중음식이다. 일본의 국민 음식이라 할 만큼 인기가 높은 라멘은 원래 중국의 납면(拉麵, 라미엔)을 기원으로 한다. 1870년대 개항과 함께 요코하마 차이나타운에서 중국인들이 팔던 국수가 라멘의 기원으로 꼽힌다.
라멘은 기본적으로 면과 국물로 이뤄져 있으며, 밀가루를 즉석에서 삶아 면을 뽑는다. 국수발처럼 기름기가 없는 생면 위에 돼지고기나 닭고기, 해산물들을 얹어 차려낸다. 덕분에 한국 라면과는 다른 깊은 맛으로 마니아층의 사랑을 받고 있다.
대부분 라멘 전문점들은 소규모이며, 주방장들이 즉석에서 말아주는 것이 특징이다. 그들은
각자 소스 비법을 독자적으로 연구해 개성 있는 맛을 만들어내고 있다. 대부분 외부에 알려지지 않고 비밀스럽게 전승되고 있다. 

미소라멘, 소유라멘, 돈코츠라멘
일본은 지역마다 특유의 라멘이 있다. 제각기 지역 특산물을 재료로 써서 다양한 맛을 낸다. 그 중에서도 후쿠오카현 하카타의 ‘돈코츠 라멘’, 홋카이도현 삿포로의 ‘미소라멘’, 후쿠시마현 기타가타의 ‘쇼유라멘’을 ‘3대 라멘’으로 손꼽는다. 돈코츠 라멘은 돼지 뼈와 목살을 함께 끓여내 구수한 맛이 일품이고, 미소라멘은 일본식 된장인 미소로 진한 맛을 낸다. 쇼유라멘은 닭뼈 국물에 일본식 간장인 쇼유로 시원한 맛을 낸다.
각 지역 라멘을 사람에 비유하기도 하는데, 후쿠오카 하코다 라멘은 터프한 남성으로, 도쿄 라멘은 깍쟁이로 묘사되기도 한다. 최근엔 돼지고기와 야채들을 볶아서 만든 나가사키 짬뽕과 소금으로 맛을 낸 시오라멘이 인기다.

맛과 영양도 우수
쫄깃한 면발과 진한 국물이 특징인 라멘은 웰빙음식이다. 우리가 즐겨먹는 인스턴트 면과는 달리 즉석에서 뽑아낸 생면을 사용하기 때문에 칼로리가 낮다. 그래서 다이어트에 관심이 있는 젊은 여성들에게 인기가 좋다. 또, 돼지 뼈나 소뼈를 고아 국물을 만들기 때문에 칼슘과 단백질 등 영양도 우수하다. 시원하고 깊은 국물 맛은 숙취해소에도 좋아 라멘을 찾는 남성들이 늘고 있다. 최근엔 중장년층, 노년층에까지 점차 확대돼 일본 라멘이 점차 대중화되고 있는 추세다.

우리 동네 라멘 전문점

■ 웨스턴 돔 ‘멘무샤’

멘무샤는 2008년에 문을 연 라멘 전문점이다. 이곳을 찾는 이들은 20~30대의 젊은 여성들로 최근에 연령층이 다양해졌다. 멘무샤의 라멘은 미소라멘, 소유라멘 등 일본 정통 라멘 10여종이 있다. 진한 사골 육수로 국물을 우려내 느끼한 맛을 줄이면서도 일본라멘 고유의 맛을 즐길 수 있도록 했다.
위치 일산동구 장항동 867 웨스턴 돔 A동 237호

■ 재밌는 라멘집 ‘큐슈 울트라아멘’

큐슈 울트라아멘은 울트라맨을 콘셉트로 한 라멘 전문점이다. 실내에는 울트라 맨의 책과 사진이 가득해 재미를 더한다. 이곳의 인기 메뉴는 간장과 마늘 특제 소스, 직접 만든 챠슈를 올린 소유 라멘과 돈코츠 육수에 일본 된장과 조선된장, 청양 고춧가루를 풀어 한국 입맛에 맞춘 카라미소다. 이곳에서는 라멘의 매운 정도를 선택할 수 있다.
위치 일산동구 장항동 857(벧엘교회 뒤)

■ 생라멘 전문점 ‘하꼬야 ’

생라멘 전문점 하꼬야는 일본의 생라멘을 전통적인 방식으로 만들어 판매한다. 하꼬야는  일본의 유명한 생라멘 집 육수를 그대로 들여와 국내에서 생산한 생면으로 만든다. 구운 마늘 향을 담은 ‘구마모토라멘’과 미소 된장으로 맛을 낸 ‘삿포로라멘’이 대표적이다. 이외 큐슈라멘과 아카사카라멘, 나가사키짬뽕이 인기다.
위치 일산서구 대화동 레이킨스몰 2층

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