신선한 재료로 만든 바삭한 돈가스, 마음껏 드세요!!
무한리필 ‘김추일 수제돈가스’ 마두점

 남녀노소 누구나 좋아하는 외식메뉴를 꼽으라면 ‘돈가스’를 빼놓을 수 없다. 먹음직스럽게 잘 튀겨진 돈가스 한 점 입에 넣으면 바삭 소리를 내면서 고소한 튀김옷과 부드러운 돼지고기가 미각을 감동시키는 그 맛. 대중적인 사랑을 많이 받는 만큼 돈가스전문점도 많고 많지만, ‘김추일 수제돈가스’는 착한 가격에 질 좋은 수제돈가스를 마음껏 즐길 수 있는 곳으로 식도락가들 사이에서 이미 입소문난 곳이다. 국내산 생고기만을 사용해 언제나 신선한 오일에 방금 튀겨낸 맛~있는 ''김추일 수제돈가스'', 이제 대화본점 뿐 아니라 마두점에서도 즐길 수 있게 됐다. 

-신선한 생고기를 망치로 일일이 두들겨 제대로 만드는 수제돈가스
 ‘김추일 수제돈가스’는 십 수 년 전부터 돈가스마니아들 사이에서 일산맛집으로 사랑받아온 대화동 하나축산의 새로운 브랜드다. ‘김추일 수제돈가스’ 마두점 박제형 대표는 질 좋은 돼지고기를 사용해 보이는 곳에서 바로 튀겨내는 맛있는 돈가스에 반해 하나축산을 자주 찾았던 단골고객이었다. 성남시립국악단 단무장으로 문화예술분야의 전문가로 인정받던 박 대표가 잘 나가던 직장을 접고 외식사업에 뛰어든 계기가 무엇일까?
 박제형 대표는 “남들은 좋은 직장을 왜 그만 두느냐고들 말렸지만 더 늦기 전에 노후에도 안정된 직업의 전환이 필요하다는 생각이 들었어요. 집 가까이 있었던 하나축산은 오픈 초기부터 자주 다니던 단골집이에요. 그곳 김추일 대표가 초창기 시절부터 지금 ''김추일 수제돈가스''로 성장하기까지의 과정을 지켜보면서 어려운 시기에도 변함없이 좋은 재료만을 고집하면서 진심으로 고객을 대하는 김추일 대표에 신뢰가 갔고 그래서 노하우를 전수해달라고 졸라 마두점을 열게 됐습니다”라고 한다.
 김추일 돈가스의 특별함은 무엇보다 고기에 있다. 신선한 생고기를 매장에서 바로 썰어 망치로 일일이 두들겨 즉석에서 빵가루를 묻혀 바삭하게 튀겨내 ‘수제’의 맛을 제대로 낸다. 박 대표는 “대부분 고기 두께와 상관없이 기계로 일률적으로 눌러서 펴주지만 고기가 모두 똑같은 두께로 썰리는 것이 아니기 때문에 기계로 눌러주면 어느 쪽은 얇고 어느 쪽은 두꺼워지게 될 수밖에 없지요. 직접 망치로 두들기면 힘은 들지만 고기두께를 봐가면서 골고루 알맞게 펴지게 돼요. 튀김옷을 입혀 튀겨냈을 때 부드러우면서도 씹는 맛이 제대로 날 수 있도록 두껍지도 얇지도 않게 알맞게 펴주는 것, 그것이 수제 돈가스의 맛을 내는 가장 기초 작업입니다. 그래서 고객들은 망치로 두들기는 소리를 소음이라 생각하지 않고, 그 소리마저 즐기시는 것 같습니다. 제대로 만들고 있구나 하고 신뢰감을 갖게 된다고들 하십니다“라고 한다.

-조리과정을 다 볼 수 있는 오픈주방, 미각은 물론 청각과 후각까지 즐겁다
 김추일 돈가스 마두점은 럭셔리한 인테리어 대신 편안하면서도 깔끔한 분위기에서 식사를 하도록 신경을 썼다. 또한 고기를 꺼내 기름에 튀기는 과정을 모두 볼 수 있는 오픈주방은 그만큼 위생적이고 신선한 재료를 사용한다는 것을 자신하기 때문이다. 먼저 매장 한쪽 편에 자리 잡은 냉장고는 일반 냉장고와는 차이가 있다. 내부에 사람이 들어갈 정도로 넓고 무엇보다 얼음(성에)가 없다는 것이 특징. “냉장고라기보다 고기를 숙성시키고 저장하는 고기저장고라고 하는 편이 맞을 것 같네요. 생고기가 들어오면 손질해 숙성을 시킨 다음 그날 필요한 만큼만 튀김옷을 입혀 저장합니다.”
 주문을 받으면 신선한 기름을 사용해 바로 튀겨내는데 고객들이 직접 고기를 꺼내 기름에 튀겨내는 과정을 다 볼 수 있어 신뢰를 준다. 박제형 대표는 “고객들은 튀김옷 입힌 고기를 끓는 기름에 넣었을 때 그 소리를 듣고, 튀겨지는 모습을 눈으로 보고, 마지막으로 바삭한 돈가스 한 점 입에 넣었을 때의 미각이 즐겁다고들 하세요”라며 모든 요리과정을 오픈하는 것은 재료와 위생에 그만큼 자신이 있기 때문이라고 한다.

-이만한 돈가스를 무한리필까지, 남는 게 있을까?
 질 좋은 돈가스를 착한 가격에 즐긴다. 거기에 무한리필까지? 정말 무제한 먹어도 되나? 이러고도 남는 게 있을까? 믿기 어렵지만 신선한 생고기로 만든 수제돈가스를 6500원이란 착한 가격에 무한정 리필로 즐길 수 있다. 박제형 대표는 “김추일 돈가스는 축산업 분야에 오랫동안 종사해온 김추일 본점대표의 노하우를 바탕으로 최상의 식재료를 공급할 수 있는 순환구조를 갖고 있어 가능한 일”이라고 설명한다.
 신선한 재료와 뛰어난 맛은 기본, 또 하나 마두점의 특별한 점은 작은 부분까지 고객을 배려한다는 것이다. 돈가스를 튀기다보면 기름이 튀기고 주위가 지저분해지기 마련이지만 마두점에서는 그런 모습은 보기 어렵다. 또 컵 하나까지 자외선살균기를 사용해 철저하게 위생에 신경을 쓰고 있다.
 깔끔하고 편안한 분위기에서 부담 없이 즐길 수 있는 가족외식, 김추일 수제돈가스로 즐겨보는 것은 어떨까. 치즈돈가스와 함박스테이크를 제외한 모든 메뉴가 무한리필 되며, 포장도 가능하다. 오픈시간은 오전 11시~오후 9시, 일요일은 쉰다.

이난숙 리포터 success62@hanmail.net

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