아이들이 가장 좋아하는 음식 중의 하나인 돈가스. 하지만 요즘은 남녀노소 상관없이 많이들 찾는다. 얼리지 않은 두툼한 생고기를 바로바로 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게. 돈가스의 참맛을 느끼며 여기에 하나 더, 여러 가지 다른 메뉴와 볼거리로 고객의 마음을 사로잡은 곳, 바로 식사동에 있는 ‘흑수돈’이다.
권혜주 리포터 lovemort@hanmail.net 

최상의 돈가스, 그 맛의 비결
‘흑수돈(흑석동 수제 돈가스)’ 일산동구 식사점은 수제 돈가스를 뷔페처럼 떡갈비, 치즈치킨 가스 등의 다른 메뉴와 같이 무제한으로 양껏 먹을 수 있는 곳이다. 음식에 사용하는 고기는 첫째도 질, 둘째도 질이라는 이 집은 도축한 지 3일 이내의 신선한 고기만 사용하고 특히 돈가스에 들어가는 돼지 등심 고기는 주인장 이재윤 대표가 직접 공수받아 검수하고 손질한단다.
“무엇보다 고기의 질이 가장 중요합니다. 직접 손질 하면서 일일이 냄새를 맡으며 살피는 것도 그 때문이지요. 돈가스의 맛에서 가장 중요하게 생각하는 것은 고기의 신선함과 그 질감을 그대로 느낄 수 있게 하는 것입니다. 어렸을 적 먹었던 서울의 M돈가스 그 맛을 생각하며 돈가스로도 스테이크의 맛을 느낄 수 있도록 하고 싶었죠” 이 대표의 말이다.
이 대표가 생각하는 최상의 돈가스, 그 맛의 비결은 고기의 질, 밑간에 들어가는 소스의 황금비율과 튀길 때 사용하는 빵가루 등 질 좋은 튀김기름의 사용과 적정한 온도에 맞춰 튀기는 시간이다. 그것을 맞추기 위해 여러 번의 시도를 하고 나름의 방법으로 노력했단다. 이틀간격으로 들어오는 고기는 까다롭게 손질한 후 밑간 작업을 하고 냉장고에서 하루 정도 숙성 시킨 뒤 손님이 오는 시간에 맞춰 바로바로 튀겨낸다. 그렇게 튀겨낸 돈가스의 그 맛은 먹어보면 누구나 반하게 된다고.
“무한리필이라고 해서 맛은 별로 기대를 안 하고 오는 분들도 일단 맛을 보면 그 맛에 반해 단골이 되는 경우가 많습니다.” 

수제 돈가스를 뷔페처럼
‘훅수돈’에서는 수제 돈가스와 더불어 떡갈비, 치즈치킨가스, 김치제육 덮밥, 만들어 먹는 수제버거, 만두와 떡볶이 등 7여 가지의 메뉴를 뷔페처럼 맛볼 수 있다. 떡갈비는 고기(돼지고기&소고기) 함량이 90%이고, 맛과 향, 건강을 생각해 복분자를 넣어 육질은 더 부드럽고 육즙은 더 풍부히 느낄 수 있다. 치즈치킨가스는 닭가슴살을 손질해 거기에 생 모차렐라 치즈를 넣어 만들어 담백한 고기의 맛과 고소하고 쫄깃한 치즈의 맛을 동시에 맛볼 수 있다. 김치제육 덮밥은 돈가스와 어울리는 찰떡궁합메뉴로 김치에 돼지 등심을 넣어 볶아 그 매콤하고 담백한 맛으로 사랑받는다. 직접 만들어 먹는 햄버거는 매일 원당의 수제 빵집에서 공수받은 빵에 떡갈비를 올려 돈가스 소스를 뿌리고 양배추에 드레싱을 넣어 직접 만들어 먹는데 그 맛과 만들어 먹는 재미가 쏠쏠하다. 곁들여 먹는 메뉴로는 만두와 떡볶이, 샐러드와 직접 담근 피클, 깍두기가 준비돼 있다. 떠먹는 국물로 여름에는 오이 냉국, 가을과 겨울에는 어묵탕이 준비된다. 계절에 맞춰 몇 가지 메뉴들은 계속 변화를 줄 예정이란다.   

이색적인 볼거리로 더 즐거운 곳
‘흑수돈’의 또 다른 매력은 이색적인 볼거리로 눈이 즐겁다는 것이다. 음식의 맛이 가장 중요하지만, 거기에 즐거움을 더할 수 있는 거리를 마련하고 싶었다는 이 대표는 직접 제작을 의뢰해서 만든 증기기관차가 돈가슬 직접 배달한다. 주방에서 완료된 돈가스를 증기기관차가 나르는 모습을 눈앞에서 볼 수 있게 했다. 손님이 입장하면 바로바로 튀겨내는 돈가스는 조리되기까지 시간이 좀 걸리는데 완성되면 기차의 경적 소리가 울린다. 특히 돈가스를 싣고 움직이는 기차는 어린아이들이 무척이나 좋아한단다. 또한, 세계적으로도 손꼽히는 우리나라 모형LED전문가 이상원 씨가 만든 미니 자동차를 전시해 고객들에게 흔하게 볼 수 없는 것을 구경할 수 있는 이색적인 재미를 선사한다. 앞으로 여건이 닿는 데로 손님들에게 웃음과 재미를 줄 수 있는 것들을 계속 생각해 매장을 꾸밀 계획이란다.

위치 일산동구 위시티2로11번길 31(식사동) 스타타워빌딩 211호
메뉴 중학생 이상 성인 9,000원, 초등학생 7,000원, 미취학(36개월 이상) 4,000원
     유아(24개월 이상) 2,000원 / 떡갈비, 돈가스, 치즈치킨가스 포장판매(장당 2,000원)
영업 오전 11시 30분~오후 10시(주문마감은 9시 10분), 연중무휴  
문의 031-976-1237   

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