대화역 2번 출구 인근에 위치한 ‘꼬꼬댁장닭999’에 가면 숯불에 구워 기름을 쪽 빼고 육즙은 살린 닭갈비를 맛볼 수 있다. 특이한 점은 참숯이 아닌 옥수수 숯불로 굽는다는 사실. 양념맛과 간장 맛의 숯불 닭갈비뿐 아니라 닭발이며 스테이크 목살구이, 주꾸미 숯불구이, 소갈비 본살 등 숯불에 구워 먹는 육해공 구이요리가 다양하게 구비된 곳이다.

연료비·안전·냄새 다 잡은 옥수수 숯불구이
왜 구이판에 옥수수 알갱이를 채워 넣었을까 궁금했다. 알고 보니 이는 ‘꼬꼬댁장닭999’가 도입한 옥수수 숯불구이 장치였다. 이 불판이 테이블마다 구비돼 있다. 말 그대로 옥수수를 연료로 삼아 고기를 굽는 장치이다.
불판 바로 옆에 옥수수를 담는 통이 있고, 내부에 스크루가 달려서 일정한 간격으로 옥수수를 불판 아래 부분으로 투입한다. 불판 하단에는 열선이 깔려 있어 스크루에 의해 투입된 옥수수에 불이 붙는다. 불판 위에 송풍기가 달려 있어 바람을 빨아들이는데 옥수수 숯불구이 장치는 이 송풍기가 없으면 작동할 수 없고 바로 옥수수 알갱이에 붙은 불이 꺼지게 되므로 송풍기가 필수적이다.
옥수수 숯에 불이 붙기까지 걸리는 시간은 4분인데 손님이 테이블에 앉자마자 예열을 시작하면 고기를 초벌구이 하는 동안 시간이 딱 맞아떨어진다.

혁신적인 옥수수 숯불구이 장치
옥수수 숯불구이 장치는 여러모로 혁신적이다. 연료에 드는 비용뿐 아니라 숯 장치를 담당할 인건비도 줄일 수 있다. 숯을 늘 구워서 대기해야 하는 숯불구이 식당이 2층 이상에 있을 경우 화재의 위험이 있지만 옥수수로 구우면 화재 위험성이 확연히 낮아진다. 옥수수를 태우면 참숯에 비해 유독가스가 덜 나오고 냄새도 적다. 오히려 고소한 냄새가 나면서 옷에 찜찜한 고기 기름 냄새가 스며들 걱정을 하지 않아도 된다.
‘꼬꼬댁장닭999’는 이처럼 혁신적인 장치를 어떻게 도입하게 됐을까? ‘꼬꼬댁장닭999’ 프랜차이즈 박경돈 대표는 “옥수수 숯불구이 장치가 개발된 지는 수년 전이지만 업그레이드 돼서 사용된 것은 최근의 일”이라고 했다. 박경돈 대표는 국내 유수 브랜드 개발에 참여한 요식업 전문가로 ‘꼬꼬댁장닭999’의 메뉴 선정과 유지에도 그의 경험과 노하우가 배어 있다.

고기가 마르지 않아 야들야들하고 쫄깃쫄깃
옥수수 숯불구이 장치는 약한 불부터 센 불까지 화력을 자유자재로 조절할 수 있다. 숯불에 올릴 경우 껍질이 타버릴 위험이 있는 닭갈비는 약한 불로 구워 야들야들하면서 쫄깃한 맛을 살릴 수 있다. 옥수수로 구우면 참숯구이와 달리 육즙이 잘 보존돼 식감이 좋다. 또, 닭갈비보다는 센 불이 필요한 스테이크 목살이나 소갈비 본살도 화력을 조절해 먹기 좋게 구울 수 있다.
‘꼬꼬댁장닭999’의 음식은 모두 초벌구이해서 나오기 때문에 손님들이 굽는데 시간과 노력을 거의 들이지 않아도 된다. 테이블에 있는 옥수수 숯불구이 장치로는 재벌구이만 하면 되므로 옥수수 알갱이가 많이 소비되는 것에 신경을 따로 쓸 필요도 없다.

청국장, 쌀국수, 동백메밀국수 등 식사 메뉴 다양
숯불구이는 대개 술안주로 많이들 찾지만 ‘꼬꼬댁장닭999’는 다양한 식사 메뉴도 구비하고 있다. 매장이 넓고 단체석도 마련되어 있어 가족모임이나 주부들의 모임에도 좋겠다. 고기 메뉴는 양념과 간장 닭갈비에다 주꾸미, 닭발, 스테이크 목살이 나가는 ‘꼬장모듬한판’이 있다. 각각의 고기는 따로 주문할 수도 있으며 LA갈비로 만든 소갈비 본살도 있다.
식사 메뉴로는 닭쌈 메밀면과 닭갈비 정식, 온면으로 나가는 꼬장 쌀국수와 냉면으로 제공되는 동백메밀국수가 있다. 이밖에 생선조림과 청국장도 인기다. 쌀국수의 맛은 전문점 못지않으며 특히 동백메밀국수는 동치미와 백김치를 넣고 야채육수 베이스의 담백한 메밀국수로 별미다. 식사에 청국장과 계란찜, 가래떡, 주먹밥을 추가할 수 있다.
오픈 기념으로 10월 한 달 동안 낮 12시부터 오후 5시까지 한 테이블에 여성 4인 이상이 올 경우 음식 값을 반값 할인하는 이벤트도 진행 중이다.
‘꼬꼬댁장닭999’에서는 가맹점을 모집하고 있다. 혁신적인 옥수수 숯불구이 시스템과 다양한 메뉴로 요식업에 도전할 가맹주를 기다린다.
가맹문의 1899-4879
꼬꼬댁장닭999 대화점 031-912-2299

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