'장맛이 변하면 집안이 망한다'는 말이 있는 것을 보면 예로부터 우리 조상들이 장류를 얼마나 중요시해왔는지 알 수 있다. 지금도 우리 밥상에 없어서는 안 될 귀한 식재료로 한국인의 입맛을 책임지고 있는 된장, 간장, 고추장…. 어머니로부터 딸에게로, 시어머니로부터 며느리에게로. 깊은 정성과 손맛을 대물림해 집집마다 장을 담그던 시절은 사라졌지만 최근 전통 장에 대한 주부들의 관심과 함께 직접 장을 담가보는 체험행사의 인기도 높아졌다.

‘달다~달다~장 달다~’
강서구 ‘장 담그는 마을’과 함께하는 ‘엄마손 장 담기’

'장 담그는 마을'은 우리 지역에 전통 장 문화를 알리고 장 담그기를 통해 이웃들과 소통하고자 모이게 된 강서구의 마을공동체다. 해마다 공항동 주민센터 옥상에서 '엄마손 장 담기' 프로그램을 진행하고 있는데 올해도 2월 24일 말날(午日)에 장 담그기 행사를 연다. 예로부터 음력 정월은 장 담그기 좋은 달로 이때 담근 장이 가장 맛있다고 한다. 정월장은 추운 날씨덕분에 상할 염려가 덜해 소금을 많이 넣지 않아도 되고 오랜 기간 숙성시킬 수 있기 때문이다.
장 담그는 마을에서는 이 날 ‘정월장 담기’ 행사로 장의 유래와 종류에 대한 강의와 함께 메주 닦기, 소금물 만들기 등의 체험활동을 준비했다. 이후 된장 가르기와 치대기, 간장달이기 등이 있는 ‘장 가르기’(추후 공지)와 숙성시킨 된장과 간장을 나누고 장을 맛보는 ‘장 나누기’(10월, 추후 공지) 일정으로 이어진다. 참가비는 1구좌 3만원이며 된장 2kg과 간장 1L를 가져갈 수 있다. 준비물은 앞치마와 고무장갑이다. 

장소: 강서구 송정로 45 공항동 주민센터 옥상
참가비: 1구좌 3만원(된장 2kg, 간장 1L)
계좌번호: 신한은행 110-040-734960(서덕순)
문의: 010-8935-2258

영등포구 ‘큰언니네 부엌’ 전통 장 담그기 교실
영등포 마을공동체 ‘큰 언니네 부엌’에서는 올해 역시 콩을 쑤어 메주를 만들고 처마 밑에 메달아 말려 발효시킨 후 오는 24일 소금물에 띄워 장 담그기에 들어간다. 종갓집 맏며느리이자 ‘큰 언니네 부엌’의 대표로 활동하고 있는 김혜경씨는 “자고로 우리네 전통 장은 정월 말의 날(午日)에 띄우는데 그래야 맛이 좋고 벌레가 꼬이지 않는다고 전해져 오고 있다”고 설명했다. 큰언니네 부엌에서는 장을 담그고 나면 100일 후에 장을 가르는데 소금물은 오래 달여 간장을 만들고 건져낸 메주는 고추씨와 섞어 된장을 만든다. 

시간: 2월 24일 오전 11시
장소: 영등포구 양산로 190 3층 큰언니네 부엌
문의: 010-6230-4584 

꿈이 닿은 농장 ‘우리 맛 된장 담그기’
꿈이 닿은 농장은 영등포구청이 지원하며 구립 영등포노인종합복지관이 운영하는 주말농장으로 지역주민의 건강한 식생활을 위한 전통 장 체험을 위해 ‘우리 맛 된장 담그기’ 프로그램을 마련, 참여자를 모집하고 있다. 이 행사에는 전통 장 담그는 방법을 강의하고 항아리를 무료로 대여하며 어르신(노인 일자리)들이 장독대를 관리해준다. 장 담근 후 기호에 따라 50일~60일 후 개별적으로 장 가르기를 진행하며 간장은 바로 가져가고 된장은 11월말(농장폐장일)까지만 보관 가능하다. 구립 영등포노인종합복지관 홈페이지 또는 꿈이 닿은 농장 네이버 카페에서 서식 다운받아 작성 후 이메일, 팩스, 방문 접수하면 된다. 참여자 초과 시 추첨하며 참여 확정이 되면 개별연락 한 다음 입금할 수 있다. 

접수: 2017년 2월 13(월)~2월 24일(금)
장 담그는 날: 2017년 3월 7일(화요일)
장  소 : 꿈이 닿은 농장
참가비 : 1말 11만원(국내산 재료비, 개인1말, 단체2말 신청가능)
참여자격: 영등포구 거주자 및 단체 누구나
접수방법: 구립 영등포노인종합복지관 홈페이지, 네이버카페(꿈이 닿은 농장)
문의: 영등포노인종합복지관 2068-5328/ 팩스 0504-382-1624/ 이메일wind971@naver.com

현대백화점 목동점 ‘1회 보리된장 2kg 담아가기’
보리된장은 보리쌀로 만든 메주에 콩을 섞어서 담그는 된장이다. 담그는 법이 간편하여 가정에서 쉽게 만들 수 있으며 구수하고 새콤달콤한 맛이 나 쌈장으로 먹거나 나물무침, 국, 찌개를 끓이기에 적합하다. 현대백화점 목동점에서는 주윤옥 전통요리연구가의 강의로 보리된장을 만들어본다. 강의일시는 5월 8일 오후 4시 30분에서 오후 6시 30분까지이며 수강료는 3만원이다. 보리된장 2kg을 담아갈 수 있는 테이크아웃 용기를 준비하면 된다.  

정선숙 리포터 choung2000@hanmail.net

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