봄나물 들어간 제철 요리 지역내일

봄나물 들어간 제철 요리

잃어버린 입맛 찾아 봄향기를 식탁으로

박혜영 리포터 2017-03-16

두릅, 냉이, 미나리, 달래, 더덕 등 봄나물은 그 이름만 불러도 어딘지 상큼한 봄기운이 묻어난다.
3월 중순이 지난 지금은 봄내음 물씬 나는 봄나물이 들어간 제철 요리로 겨우내 잃어버린 입맛을 찾을 때다.
이번 주말,온 가족이 정겹게 둘러앉아 담소를 즐기며 봄기운을 만끽할 수 있는 봄 향기 그윽한 가정요리3가지를 소개해 본다.
사진 및 레시피 노영희 셰프

주꾸미봄나물전골
재료(4인분) 주꾸미300g, 쇠고기100g, 양파80g,
냉이 손질한 것60g, 돌미나리60g, 달래40g
쇠고기 양념 : 국간장1큰술, 설탕1작은술, 마늘 다진 것1/2큰술,
파 다진 것1큰술, 후춧가루, 참기름1작은술
주꾸미양념 : 국간장1 1/2큰술, 파 다진 것1큰술, 마늘 다진 것1큰술,
생강즙2작은술, 후춧가루 약간, 참기름1큰술
국물 : 물이나 육수2컵, 국간장1/2큰술, 매운 고추 말린 것1개

만드는 법 ①주꾸미는 대가리의 내장을 빼고 밀가루를 뿌린 다음 주물러서 씻은 후 헹군다. ②쇠고기는4cm길이로 채 썰어 양념한다. ③양파는 채 썰고 봄나물은 손질해서4cm길이로 썬다.고추 말린 것은2cm길이로 잘라서 씨를 털어낸다. ④주꾸미는5cm길이로 썰어서 양념장으로 무친다. ⑤ 육수를 끓인다. ⑥ 전골냄비에 재료를 돌려 담고5의 끓는 육수를 부어 끓인다.

청포묵새우완자탕
재료(4인분) 청포묵200g, 미나리4줄기
새우 완자 새우80g, 마30g, 녹말1/2작은술, 소금 약간,
청주1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 약간
국물 쇠고기 육수2컵, 고운 소금1/3~1/2작은술,
국간장1/2~1작은술, 후춧가루
그외 달걀지단

만드는 법 ① 새우는 껍데기를 벗기고 엷은 소금물에 씻어서 물기를 걷는다.물기가 걷힌 새우를 길이로 반을 자른 다음 내장을 빼내고 양념과 함께 커터에 굵게 간다.마는 약간 씹힐 정도로 다진 후 섞는다. ② 청포묵은 가로 세로2cm크기와2cm두께로 썬다.미나리는 뿌리 쪽은 잘라내고 잎은 떼어 다듬은 후 씻어서2cm길이로 썬다. ③ 달걀은 잘 풀어서 소금을 약간 넣고 섞어 고운 체에 내리거나 젖은 면보자기에 내린다.이때 거품이 생긴 것은 걷어낸다.팬을 달궈 식용유를 두르고 여분의 기름은 종이타월로 닦아낸 후 달걀 푼 것을 부어서 얇게 지단을 부친다.마른모꼴로 썰거나 꽃모양으로 찍는다. ④ 육수가 끓으면 청포묵을 넣고 새우 살을 작은 숟가락으로 떠서 넣는다.국간장과 소금으로 간한다. ⑤ 따뜻하게 데운 그릇에 미나리를 넣고 청포묵탕을 담는다.청포묵탕 위에 꽃 모양으로 찍은 지단을 얹는다.

섭산삼
재료(4인분) 더덕 손질한 것80g, 소금, 찹쌀가루2/3컵,
튀김기름, 잣소금 약간
두릅4개

만드는 법 ① 더덕은 껍질을 벗기고 길이로 반 쪼갠 후 밀대로 밀어 납작하게 만든다. ② 더덕에 소금을 약간 뿌려서 밑간을 한다. ③ 찹쌀가루1/3컵에 물1/4컵과 소금을 약간 넣어서 푼다. ④ 더덕에3의 튀김옷을 입힌 다음 찹쌀가루를 고루 묻혀서 튀긴다. 접시에 담고 잣소금을 곁들인다.