대한민국 한식 명장이 만드는 명품 갈비, 수서 ‘가원’ 지역내일

대한민국 한식 명장이 만드는 명품 갈비, 수서 ‘가원’

김선미 리포터 2024-04-04

3호선 수서역 6번 출구에서 개포동 방면으로 500미터 남짓 걷다 보면 ‘궁마을’과 만나게 된다. 이곳에는 다양한 종류의 맛집들이 모여있어 항상 많은 사람들로 북적인다. 이곳의 중심부에 숯불갈비가 맛있기로 소문난 ‘가원’이 우뚝 서 있다.

16년 동안 사랑받아온 숯불갈비 맛집
대모산을 등지고 있는 ‘궁마을’은 강남구 내 다른 지역보다 녹지가 많고 경관이 아름답기로 유명하다. ‘가원’의 소병영 대표는 “궁마을이 개발되면서 하나둘씩 식당들이 생겨났고, 이곳에서 ‘가원’을 운영한 지도 어느덧 16년이 되었다”고 소회를 전했다. 그는 단독주택을 구입하여 지금의 4층 건물을 지었으며 1층은 주차장, 2~3층은 식당, 4층은 직원들의 휴게공간으로 사용하고 있다고 설명한다. 입구를 지나 2층으로 올라가면 안락하게 꾸며진 실내가 펼쳐진다. 칸막이가 설치된 홀 좌석과 단독 룸, 3층 역시 홀과 단독 룸으로 구성돼 있다. 단체 회식, 피로연, 상견례·돌잔치, 가족 모임, 비즈니스 모임 등이 가능한 커다란 규모이다.

마블링이 좋은 4, 5, 6, 7번 꽃갈비 사용
소갈비를 주문하니 10여 가지 밑반찬이 푸짐하게 차려진다. 열무 피클, 김치, 나물, 샐러드, 연근조림, 상추 겉절이, 잡채, 가오리 초무침 등 보기만 해도 군침이 돈다. 식자재만큼은 최고를 고집한다는 소 대표는 매일 아침 가락시장에 나가 그날 쓸 야채를 손수 구입한다고 한다. 고기는 직원이 참숯화로에서 직접 구워주는데 “연기가 밑으로 빠지는 하향식 연통이기 때문에 고기를 구워도 연기가 올라오지 않는다”고 한 직원이 조곤조곤 설명해 준다. 그러고 보니 일반 고깃집에서 흔히 볼 수 있는 연통이 그 어느 곳에도 없다. 이곳의 시그니처 메뉴는 가장 마블링이 뛰어난 4, 5, 6, 7번 갈비를 사용한 ‘수제 즉석양념 꽃생왕갈비(260g/49,000원)’와 ‘수제 숙성양념 소왕갈비(280g/44,000원)’. 육류는 호주, 미국산이며 ‘수제 즉석양념 꽃생왕갈비’는 ‘가원‘의 특제 소스를 살짝 입혀 고소한 풍미를 느낄 수 있고, ‘수제 숙성양념 소왕갈비’는 3일간의 숙성을 통해 부드럽고 연한 맛을 선사한다.

국내산 ‘수제 양념 돼지생갈비’도 인기
이렇듯 ‘가원’은 질 좋은 소갈비와 특화된 조리 비법, 전통 재래식 참숯까지 삼박자가 빚어낸 명품 갈비를 선보인다. 소 대표는 “세계 한국 전통음식 경연대회에서 우수한 성적을 거둔, 대한민국 한식 명장에 빛나는 김영철 메인 셰프가 만드는 명품 갈비를 합리적인 가격으로 제공함은 물론 손님 한 분 한 분을 귀하게 여기고 정성을 다해 모시겠다”고 다짐한다. 소갈비뿐 아니라 국내산 돼지생갈비와 생목살을 과일· 야채로 만든 소스에 3일간 재워 숙성시킨 ‘수제 양념 돼지생갈비(260g/29,000원)’도 인기 만점. 이러한 세트 메뉴에는 갓 지은 솥밥과 70% 메밀 반죽을 사용해 직접 뽑은 평양냉면 중 하나가 제공된다. 아울러 가성비 갑인 식사 메뉴도 빼놓을 수 없다.