잠실 학원사거리 부근 도로변, 골목에는 셰프의 손맛과 서비스로 동네 사람들을 매혹하는 작은 식당들이 꾸준히 생기고 있다.

 빨간색 간판으로 눈길을 끄는 폴스. 2024년 오픈한 새내기 레스토랑이다. 6개 남짓한 테이블이 있는 아담한 실내는 아기자기하게 꾸며놓았다.

 스테이크, 파스타, 브런치가 주력 메뉴다 식사와 곁들인 내추럴 와인 리스트도 다양하게 갖추고 있다. 와인별로 맛과 향의 특징을 적은 셰프의 테이스팅 노트가 상세하고 친절하다.

 ‘호텔식 브런치 메뉴를 절반 가격에!’

 이 집의 인기 파스타 메뉴인 트러플 파파델리를 주문하자 면발이 넓적하고 얇은 파파델리면이 나온다. 생크림, 달걀 노른자, 푹 끓인 양파 콩피, 마늘 퓨레, 치즈, 치킨 스톡이 어우러진 소스와 면이 잘 어우러진 맛이다. 셰프가 손님 테이블로 직접 와서 즉석에서 트러플을 갈아 서빙한다.

 브런치 메뉴인 에그 인 헬은 부드럽고 감칠맛 나는 토마토 소스에 수비드한 수란과 바질, 낣작한 샤워 빵 두 쪽이 올려 나온다. 에그 인 헬은 중동 지역의 브런치 메뉴다. 매콤한 맛이 감도는 부드러운 토마토 소스와 부드러운 수란을 톡 터트려 빵에 찍어 먹는다.

 주인장인 이규원 오너 셰프는 장시간 정성 들어 뭉근하게 끓인 수제 소스에 좋은 식재료가 곁들여진 고급스러운 맛을 고집한다. 그는 요리 경력 14년 차로 몰디브 홀리데이 인 리조트, 카타르 메리어트 호텔, 서울 롯데 시그니엘 셰프로 일했다. 지방요리 기능경기대회 1위, 상하이 파스타 wacs 금메달 등 여러 대회 출전하며 실력을 검증받고 있다. 조리 기능장 도전이란 목표도 차분히 준비중이다. 식당 안에는 셰프가 그동안 받은 상장, 상패가 전시돼 있다. 요리를 향한 그의 열정과 도전을 엿볼 수 있다.

 셰프는 동남아, 중동, 한국 등 호텔에서 근무하며 쌓은 노하우를 폴스의 메뉴와 서비스에 차곡차곡 풀어놓았다. “몰디브 호텔에서는 동남아 향신료와 식재료의 활용법을, 카타르에서는 세계적인 부호들이 즐겨 찾는 호텔답게 고급스럽고 화려한 플레이팅과 격식있는 서비스를 익혔어요. 식당을 열기 전까지는 롯데 시그니엘 호텔의 레스토랑에서 부책임자로 일했어요. 저만의 노하우를 살려 동네 식당에서 호텔식 고급 메뉴를 절반 가격에 선보이고 있어요.”

수제 소스와 좋은 식재료로 맛을 차별화

  식당 이름 폴스(Paul’s)는 셰프의 영어 이름 폴(Paul)에서 따왔다. ‘폴의 스테이크’, ‘폴의 파스타’, ‘폴의 브런치’...처럼 주인장의 이름(Paul’s)을 걸고 제대로 음식을 만들겠다는 자신감, 다짐이 담겨 있다.    

 음식 맛의 차이는 식재료와 소스에서 나온다고 주인장은 귀띔한다. “자신있게 추천하는 메뉴는 소고기 안심 스테이크입니다. 좋은 고기를 공들여 손질하고 숙성시킨 후 불 조절해 구워 서빙합니다. 곁들이는 비프주스는 끈적끈적한 식감이 날 때까지 36시간 졸이듯 우려 만들었어요. 정성이 많이 들어가는 메뉴죠. 부드럽고 담백한 오믈렛도 호텔에서 서비스하는 조리 방식 그대로 선보여요. 라구 링귀니 파스타는 소고기, 돼지고기를 넣은 수제 미트소스, 토마토, 치즈, 오레가노, 쪽파가 어우러졌고 봉골에는 미나리를 곁들여 산뜻한 맛을 살렸습니다.”

 메뉴에 필요한 소스는 직접 만든다. '모든 소스를 수제로 끓이고 있습니다. 주문이 다소 늦어질 수 있지만 정성을 다한 요리로 보답해 드리겠습니다'라고 메뉴판에 미리 공지해 놓았다.

 “메뉴에 들어가는 치킨스톡은 파우더를 쓰지 않고 8시간 끓여서 써요. 봉골레는 백합으로 국물을 만들죠. 수제 소스를 사용해서 간이 강하지 않으면서 깊은 맛, 감칠맛이 느껴진다고 손님들이 말하죠.” 생선 요리 등 폴스의 신메뉴는 계속해서 선보일 예정이라고 덧붙인다.  

 온라인으로 예약한 고객에게는 상큼한 채소 샐러드가 서비스로 제공된다. 메뉴는 포장 주문이 가능하다. 주차 공간도 마련돼 있다.

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-위치 : 서울 송파구 삼전로 91 1층

-영업 시간 : 오전 10시30분 ~ 오후 9시 (오후 3시~5시 브레이크타임, 매주 월 휴무)

-가격 : 나폴리 라구 링귀니 2만3000원, 트러플 파파델리 2만9000원, 미나리 봉골레 링귀니 2만3000원, 안심 스테이크 7만2000원, 오믈렛 1만원

-문의 : 0507-1385-2617

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